Kuidas planeerida oma restoranikoogi
Uue restorani avamine on suurim investeering köögist.
Kommertsköök vajab tööstuslikku varustust, mis talub mahukat restorani ajakava. Restorani köögi disain ja kujundus peaksid võimaldama toitu sujuvalt jootmise alast kuni jooneni jõuda. Mõnikord on uuel restoranil vapustav asukoht, kuid väike köögiruum, ja peate kohandama oma plaane vastavalt.
Hoidke oma restoranis köök ettevalmistuskulusid madal
Ettevalmistuskulud on kulud, mis on seotud toidu ettevalmistamisega köögis maja ees. Igal restoranil on ettevalmistusülesanded, alates köögiviljade tükeldamisest ja küpsetamistementide valmistamisest kuni kanalihakkamise ja magustoidu valmistamiseni. Teie tööjõukulud - eriti köögis - on suuremad menüüdes, mis nõuavad palju ettevalmistustöid. Üks võimalus tööjõukulude (ja palgafondide) vähendamiseks on osta toitu, mis vajab vähem köögi valmistamise aega. Kuid pidage meeles, et enamasti maksavad enimmaksetega kaubad märkimisväärselt rohkem kui nullist tehtud tooted (sama põhimõte nagu toiduvalmistamine võrreldes toiduga).
Kasumimarginaali säilitamiseks peavad restoranid leidma tasakaalu prep aja ja tööjõukulude vahel ning see toob ikkagi kaasa hea toidukulude.
Kuidas teie restorani menüüd hinnata
On oluline, et teie restorani menüüs oleksid õiged hinnad. Laadige liiga vähe ja te ei katma toidu maksumust.
Laadige liiga palju ja võite kliente külastada oma konkurentidest einestada. Niisiis, kuidas sa tead, mida maksta, et saada kasumit? Toiduhinna ja portsjoni juhtimine on kaks võimalust menüü korrektseks hinnaks, nii et teenite kasumit, kuid ole ettevaatlik, et mitte hinnata end kohalikul turul . Teine võimalus kasumi saamiseks on kallite ja odavate kaupade tasakaalu loomine.
Millal kasutada oma menüü turuhinda?
Restoranide äri üks suurimaid valdkondi on toidukulud. See on alati muutumas. Ühe nädala salat võib olla 10 dollarit ja seejärel järgmisel nädalal Californias toimunud põuast põhjustatud see, et see hüppab juhtumile 50 dollarit. Niisiis, kuidas hoiate toidukulusid oma restorani menüüs, kui toidu hinna hüppab üles ja alla? Üks võimalus on läbi Turuhinna, kus tavapäraselt muudate menüüosade hinda vastavalt praegusele turule, mis tuleneb pakkumisest ja nõudlusest.
Restorani Portion Control
Üks põhjusi , miks frantsiisikettide restoranid on nii edukad, on sellepärast, et neil on menüüosakesi kontrolli all. Kui te lähete Applebee's New Yorgis või Montanasse, pakutakse sulle sama toitu samade portsjonide suuruses. Kliendid arvad seda prognoositavust. Ja säilitades portsjoni suurused järjepidevalt, ükskõik kus see asukoht, kettaruumid tagavad tervisliku kasumimarginaali.
Isegi kui teil on väike, sõltumatu restoran, peate ikkagi tähelepanelikult oma osa kontrollima.