Teine võimalus kasumi saamiseks on kallite ja odavate kaupade tasakaalu loomine.
Toidukulud
Toidukulud osutavad teatud roogi menüühinnale võrreldes selle toiduga valmistatava toidu maksumusega. Teisisõnu, kui palju te toidu eest maksate, määrab, kui palju te selle eest maksate. Üldiselt peaks toidukulud olema umbes 30-35%. See tähendab, et kui maksate 1 dollarit midagi, peate maksma vähemalt 3,34 dollarit. Võib tunduda, et laadite palju rohkem kui vaja, kuid pidage meeles, et te ei maksa ainult toitu ise. Sa maksad kellelegi toitu valmistada, serveerida toitu ja puhastada pärast toitu. Teie teenistuses olev toit peab katma kogu oma restorani, palgaarvestusest elektriarvele.
Vaatame tüüpilise menüükirje, mida paljud restoranid pakuvad: filet Mignon õhtusöök.
Fillik Mignoni õhtusöögi esialgne hind võib jagada järgmistesse valdkondadesse:
- Veiseliha filee maksab teile 6 dollarit portsjoni kohta
- Pakend (kartul, köögiviljad, salat ja leib, mis on kaasas filet, ja kõik viisid, mida külaline küsib) maksab 2,50 $
Seetõttu maksaks kogu sööki teile 8,50 dollarit. Kui paktsite filetit peekoniga ja lisage see ürgsele võidule (väga maitsev), suurenevad teie kulud.
Nii et siis tõusevad teie hinnad. Saada pilt? Kõik, mis läheb kliendi plaadile, tuleb arvestada.
Niisiis, kuidas te otsustate lõpliku menüü hinna? Aeg, et värskendada seda keskkooli algebot, mille sa võtsid, et te kunagi ei kasutaks.
Kuluarvestuse valem on järgmine:
Teie toote maksumus / .35 = menüü hind või $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 on absoluutne miinimum, mida peate maksma, et teenida kasumit filejohi Mignoni õhtusöögist. Loomulikult on 24,29 dollarit ebamugav otsin number, seega võite selle tõsta kuni 24,99 dollarini. Kui teie hind on kuni $ 29,99, siis teie toidukulud langevad alla 30%, mis tähendab, et teenite suuremat kasumit.
Portion Control
Üks põhjus, miks kett restoranid on nii edukad, on see, et neil on kindel käepide osade juhtimiseks. Nende restoranide kokad teavad täpselt, kui palju iga koostisosa pannakse igasse roogi. Näiteks võib krevetipüüdjal ühe portsjoni juhtida kuus krevetti. Seepärast on kõigil selle köögiga lahkuvatel krevetidel kuus krevetit, mitte rohkem, mitte vähem. See on osa juhtsüsteemist.
Selleks, et treenida osakontrolli oma köögis, tuleb kõik mõõta. Kana, veiseliha ja kala tuleks kaaluda, samal ajal kui hakitud juustu saab hoida portsjonikontrolli tassides ja mõõtemahuti suudab kartulitest purustada.
Kui tunnete end mugavalt toiduvalmistamisel oma menüüd, saate silmamuna teenindavate koguste (nagu näiteks Rachael Ray), kuid teie restorani varajastes staadiumides valesti ettevaatlik ja mõõta kõike läbi. Teine võimalus osakontrolli tegemiseks on ostetud esemete, nagu praed, burgerpatti, kana rinnad ja pitsatan, ostmine. Need võivad olla kallimad, kuid võivad säästa raha tööjõu ja toidujäätmete hulka.
Noh tasakaalustatud menüü
Toiduturud kõikuvad sõltuvalt hooajast, ilmast ja gaasi hinnast. Ühepäevane salat võib olla 10 dollarit ja seejärel järgmisel nädalal see hüppas 30 juhtumi võrra. Kui teie hinnad hüppavad, siis on vähe, kui suvalist menüüd iga paari nädala tagant vahetab ja kellel on selleks aega? Siiski, kui tasakaalustad hinnakõikumistega kallid objektid, millel on stabiilsed hinnad, saate aidata säilitada soovitud toidukulud .
Niisiis, mine edasi ja värske homaari ja veiseliha oma menüüst, kuid ärritage seda mõne odavama hinnaga kana-roogade või makaroogidega.
Menüü jaoks õige hinna määramine on oluline kulude säilitamiseks ja müügi suurendamiseks. Osa juhtimise, toidukulude ja hinnapunktide rolli mõistmine aitab luua restoranimenüüd, mis tasakaalustab klientide ootusi taskukohase köögivarustusega.