Teie toitlustuskulude kaitsmine
Restoranide äri üks suurimaid valdkondi on toidukulud. See on alati muutumas. Ühe nädala salat võib olla 10 dollarit ja seejärel järgmisel nädalal Californias toimunud põuast põhjustatud see, et see hüppab juhtumile 50 dollarit. Niisiis, kuidas hoiate toidukulusid oma restorani menüüs, kui toidu hinna hüppab üles ja alla? Üks võimalus on läbi Turuhinna , kus tavapäraselt muudate menüüosade hinda vastavalt praegusele turule, mis tuleneb pakkumisest ja nõudlusest.
Mis on turuhind?
Kõige sagedamini on näha värsketest mereannidest või väga hooajalistest esemetest, nagu maasikad või vaarikad, turuhind on loetletud seal, kus oleks regulaarne menüühind. See sobib ka imporditud esemete, nagu kaaviari või trühvlite jaoks. Kui söögituba poest näeb mõistet Turuväärtus , küsivad nad oma serverilt, kui palju objekti maksumus läheb.
Kui see töötab restorani menüüs
Turuhind kaitseb teie toidukulusid. See võimaldab teil teenida kasumit teeniva kasu. Saate hooajalisi kaupu teenindada aastaringselt ja teate, et teie toidukulud on kaetud.
Kui see ei toimi restorani menüüs
Turuhind on tavaliselt reserveeritud kallimatele esemetele. Kui teie menüüs on rohkem kui paar eset, esitatakse turuhind selle asemel, et see on seatud hind, siis võite riskida võõrandama kliente, kes üldiselt ei soovi oma arvega üllatusi. Ja mõned kliendid ei taha, et neid näeksite odavana või gaucheks ja küsige, mis on ka hind.
Turuhind ei tööta kõikiga
Turuväärtus on hea vahend restorani menüü haldamiseks, kui seda kasutatakse asjakohaselt. Pidage meeles, et salati juhtumit, millest ma eespool mainisin? Kujutage ette, kui soovite turuhinna panna oma peakokassaali või Caesari salataga. Kas ei tööta õigesti? Turuhind tõesti toimib ainult taskukohaste toitude, nagu värskete mereandide või veiseliha valikuliste jaotustükkidega.
Patroonid ootavad, et nad peavad nende kaupade eest rohkem maksma. Kogu menüü iga komponendi kulude jälgimine ei ole mõistlik ootus. Selle asemel tagab tasakaalustatud menüü, mis koosneb madala toidukuludest ja kõrgematest toidukuludest, tagab, et isegi siis, kui hinnatõus tõuseb, jääb teie toidukulud mustaks.
Proovige jäljendada hinnakujunduse menüüelemente
Kui homaari või maasikad on teie piirkonnas hooajal liiga kallid, on ilmselt mõistlik jätta need menüüst välja. Selle asemel panevad need erilised esemed ainult siis, kui nad on hooajal või kui teie toidukäitleja müüb, selle asemel et teenida 50-dollarist söögikorda (või rohkem), mida enamik kliente ei osta. Toidu pakkumine ainult siis, kui see on hooajal, on ka muid hüvesid. Toit tavaliselt maitseb paremini ja on odavam.