Ärikinge põhijoonis ja kes töötab kuskil
Ettevõtete jaamade arv sõltub restorani menüüst. Ühel restoranil võib olla mitu eriotstarbelist jaama, samas kui mõnel teisel võib olla ainult üks või kaks valdkonda, mis on ette nähtud teatavate menüüpunktide valmistamiseks.
Köök Brigade
Kuna trahvi hotellid, sh nende peened restoranid, levisid 19. sajandi lõpus levinumaid külgi, pidid kommertsköögid natukene natuke hüppama. Sündis Brigade de Cuisine , mis on tegelikult kena prantsuse viis "köögitöötajatele" öelda.
Kuid mõiste "töötajad" ei tee tegelikult köögi brigaadi õiglust. Mõned neist spetsialistidest on hästi koolitatud ja täidetavad kokad, teised võivad lihtsalt õppida trossi, võib-olla panna salade loomise eest vastutavaks. Mõnel võib olla üks köögitööjaam, samas kui teised jälgivad kogu köögitööd.
Köögiparagad on viimase sajandi jooksul vähenenud, kui tehnoloogia on arenenud, võimaldades vähematel inimestel teha sama tööd, mis nõudis korduvalt mitut kätt. Mõelge köögikombainidele, kui hakkimine ja tükeldamine tehti käsitsi hoolikalt. Restoranid on tänapäeval väiksemad ja intiimsemad kui 19. sajandi suured asutused.
Kuid käsuliin ikkagi eksisteerib ja enamus ettevõtetes sorteeritakse jahu ettevalmistamist.
Sauté jaam
Kõige kogenumad kokad kipuvad sautéjaama tööd tegema, sest see on koht, kus valmistatakse kõige keerulisemaid nõusid. Pähkel peab olema piisavalt kvalifitseeritud, et süüa mõnda toitu korraga õhtusöögi ajal või muudel kiirustel.
Laias köögikassas võite leida siit, kus on köök, kes on kohustatud valmistama mõne roogi kaasas olevaid kastmeid. Mõnikord on saucier ka sauté cook, kes vastutab kastmete eest, aga ka kõik küpsetatud või praetud toidud.
Sautéjaam on tüüpiliselt varustatud mitmekordse põletiga gaaside vahemikuga, pähklipurgid ja tangid. Tavaliselt on oma prep-ala koos kõigi vajalike koostisosadega, nagu ka lõikelaud, jahuti ja maitseained.
Grillijaam
Grill võib olla char broileri või flattop ja grilljaam on tavaliselt ka jahuti jaoks grilltooteid, nagu näiteks kana, veiseliha või kebab. Siit leiad ka kleeplindid ja grillharja koos mistahes maja maitsestamisega.
Grillipõhjal peaks olema ka palju kogemusi. Nagu suupähkli või kastmes, on ta tihti küpsetanud korraga mitu toitu. Ta peab teadma, kuidas õigesti valmistada veiseliha hästi, keskmise ja haruldase temperatuuriga, samuti kala ja linnuliha.
Fry Station
Fritüür või friooliaator, nagu seda mõnikord nimetatakse, on mõeldud sellistele toiduainetele nagu kana tiivad, sibula rõngad ja friikartulid. Fritterisse jõudmiseks on palju toitu, see on külmutatud, nii et kõikidel pudeli jaamadel on oma sügavkülmikud.
Muu vajaliku varustuse hulka kuuluvad praadimisriba, tangid ja potid pannimiseks.
Pannmaja on hea algtaseme toiduvalmistamise positsioon, mis sobib ideaalselt keegi, kes hakkab restoranis köögis käima. Kuid üks inimene võib mõnes köögi brigades, eriti väikestes köögikassades, võtta endale mõlema grillipõhja ja maitsetaja rolli.
Pitsajaam
Kui pizzal on oma menüüs silmapaistva koha, peate pitsajaama. Pitsarajal on hea valik kombineeritud jahedamaks koos prep-alaga. Ja muidugi vajate ahju . Võite investeerida spetsiaalsesse pitsaahjusse või kasutada oma gaasi vahemikus ahjusid. Suure ahjuga, mis suudab küpsetada korraga mitmeid pirukaid, on teie parim valik, kui pitsa on teie restorani keskpunkt ja te kavatsete palju teenindada.
Hästi varustatud pitsarajal peaks olema ka toiduvalmistamiseks ja serveerimiseks mõeldud pitsarajad, pitsa mõla, pitsa lõikaja ja vahtpaberi lehed.
Pitsa peakokk on tihti ka algtaseme koht. Siin on võimalus liikuda edasi.
Muud köögiaparaadid
Restoranid, kus on piisavalt ruumi, võivad lisada ka salaadiojaama või magustoasjaama või neid võib lisada ootejaamasse .
Hästi varustatud salatijaam sisaldab salateid, köögivilju, salatikastmeid ja plaate jahutid. Magustoas jaamas peaks olema kõrbete jahedade ja kuivatatud kahvliharude jaoks jahuti. See peaks sisaldama ala magustoitude kokkupanekuks.
Köögi liin
Viimane, kuid kindlasti mitte ka kõige vähem, on köögiriba, kus serverid koguvad oma toitu, kuigi "joon" viitab mõnikord köögi jaamade rida. See on sageli mangatav ekspeditor - see isik, kes vastutab söögiruumi saatmise eest suurepärase toiduga. Suuremates köökides võib edastaja ka brigaadis olevatele kokadele teatada pühapäeva korraldused. Rida peaks olema garnish, plaadid, spindel tellimuste piletid ja kütte lambid, et hoida ootama toitu kuum.
Kui palju on teil raadiojaamu?
Eelarve, ruum ja teie planeeritud menüü on suurimad kaalutlused, kui otsustada, kui palju jaama teie köök vajab. Paljusid neist saab kombineerida, et säästa ruumi ja raha, ja te ei vaja aeglaste nihketena igas jaamas kindlasti kokk.