Kuidas vähendada portsjoni suurust ja hoida kliente õnnelikuks
Mis on restoranis osaline kontroll?
Nii nagu üksikisikutel on vaja vaadata toidu osade suurust, mida nad söövad, peavad restoranide omanikud vaatama köögist välja tulevaid portsu suurusi. Igal esemel peab olema kontrollitud portsjoni suurus, et toiduainete hinnakujundust kontrollida. Restorani osa juhtimine on oluline ka menüüelementide hoidmiseks iga muutuse jaoks järjepidevaks. Näiteks öelge, et teie restoranis pakutakse värske kartulipuu jõhvikariha ja külapuust. Osakeste suuruse sujuvamaks muutmiseks jagatakse kanne järgmiselt: 6-unts konditustatud kanarind, tass kartulipüree, pool tassi keedetud köögivilja ja kaks kana peal jõhvikakastme supilusikatäit. Iga kord, kui see sissekanne lahkub köögist, ükskõik, kes keegi ei küpseta, ei tohiks serveerimismõõdud ületada.
Miks Portion Control on oluline?
Kujutage ette kliendi reaktsiooni, kui nad tellisid ülaltoodud söögikorra ja selle asemel võtsin 4-untsi kana rinna, pool tassi kartulit ja veerand tassi köögivilja.
Kuigi inimesed väidavad harva, et saavad liiga palju toitu, märgivad nad kindlasti seda, et annate vähem, eriti kui menüü hinnad jäävad samaks.
Teisest küljest on oluline säilitada portsjonite suurused, et säilitada õiged toidukulud ja üldine restoranipuudus. Mõelge järgmisele stsenaariumile: pakute kaussi küüslaugust 4 dollarile.
Hind läksite 10 oz. šokolaadist kaussi kohta. See võrdub .40 senti untsiga. Ütle, et viie korra päevas, lõunatööaja ja õhtusöögipöörde ajal kasutavad teie köögitöötajad valet koppit ja ületatakse kaussi üks unts. See võrdub 2 dollariga päevas laenguta chowderiga. Mitte suur kahju. Kuid kui see juhtub iga päev, lisab see kuni 730 dollarit aastas. Kujutage ette, et see juhtub järjepidevalt kõigi teie menüüelementidega. Üks unts kana siin, üks unts juustu ... saan idee? Kui te ei hoia oma toidupakkumisi vastavalt oma toidukuludele , kaotate raha.
Kuidas kontrollida restorani osi?
Alustage oma töötajate koolitamist, et kasutada alati õigeid serveeritavaid kööginõusid ja nõusid. Uute töötajate jaoks on kasulik ka iga menüüelemendi lõhkumine. Siin saate täpselt täpselt välja lugeda, kui palju toitu saab iga koostisosaga: viis mozzarella jääb söögiisu, üks burgeri juustu tükk, pool-salaatide kolm kirsstomatit, viis saapa salatile ... ja nii edasi. Fotod aitavad ka töötajat korralikult jagada toitu, kui see läheb restorani köögist välja.
Koos järjekindlalt sama suurusega liibuvate ja serveerivate lusikatega on kommertsköögikaala hea, et kaaluda deli meega ja juustu õige portsjoni suurusega.
PC tassid võivad hoida kindlaid koguseid kastmeid, nagu guacamole või salsa.
Restoranide portsjonite haldamise abil saate mitte ainult hoida oma toiduga seotud kulusid, vaid ka tagada, et kliendid saavad järjepidevuse, kui nad tellivad oma lemmiktoitu.