Restoranimenüü ja kasumimarginaalid
Mõista, kuidas toitu maksab.
Toidukulud viitavad sellele, kui palju restoran maksab toidu eest, enne kui lõplikud hinnad lisatakse täiendavate valmistamise ja serveerimisega seotud kuludesse.
Näiteks võib üks muna maksta viis senti, kuid see ei tähenda, et restoran müüks muna viieks senti. Selle kasu saamiseks peab selle muna maksumus katma mitte ainult selle toidukulud, vaid ka selle ettevalmistamise kulud (koka palgad), teenindavad seda (serveri palgad) ja puhastamist pärast seda (busser ja / või nõudepesumasina palgad). Kõik need kulud tuleb katta iga restorani müügi kaudu, mistõttu on toidukulud nii olulised. Mõned esemed, nagu munad ja kartulid, on toiduga suurepärased; see tähendab, et nad maksavad väga vähe, et osta ja neid saab müüa palju kõrgema hinnaga. Teised, nagu veiseliha või värske mereande, omavad palju suuremat toidukulusid, nii et teie kasumimarginaal väheneb. Üldreegel on see, et toidukulud ei tohiks ületada 30% menüü hinnast. Seega, kui restoran teenib veisefilee kartulipulbri ja külghallaga ning kõik koostisosad maksavad 6 USD, peaks menüü minimaalne hind olema 20 USD.
Hoidke osade suurust kontrolli all
Teine valdkond, kus restoranid saavad raha säästa, on osa kontrolli abil. Iga toidukorra tagamine, mis on järjepideva portsjoni suurusega , aitab hoida toiduga seotud kulusid. Ahela restoranidel on portsjoni suurus väiksem - see on see, kuidas nad saavad pakkuda järjepidevat toodet mitmes kohas.
Premeauring koostisosad, nagu juustud ja liha aitab standardiseerida oma osi, olenemata sellest, kes on köögis. Iga üksiku menüüelemendi jaoks ühtlase suurusega plaatide kasutamine võib aidata ka osi püsida püsivalt. Kui avate uue restorani , aitab meeskonnaliikmete üksikasjaliku teabe koostamine köögikäsiraamatute abil personali koolitada.
Köögijäätmete minimeerimine
Jäätmed ei, soovi ei ole tõsi restoranide puhul, nagu see on leibkondade jaoks. Vältige iseseisvate menüüelementide olemasolu. Iga koostisosa restorani köögis tuleks kasutada vähemalt kahes või kolmes menüüpunktis. Kui kasutate oma menüüst toitu , kasutate seda vähem tõenäoliselt. Näiteks kui pakute värske avokaadoga California burgerit, peaksite avokaado teiste menüüribadega kaasas olema. Vastasel juhul on oht, et avokaadod teie kõnnakuid rikuvad. Paku värsket guakamooli või tõmba küüliku võileiba.
Värskendage oma menüüd
Minu esimeses restoranis (halb) püüdes pakkuda taimetoitlast / tervislikku eset, lisasime hommikusöögimenüüle granola ja kangekaeluga roogi (pole üllatav, et see ei müünud üldse ), ja me olime kinni mille puhul oli igal nädalal kastanipuu, mida oli raske teistesse söögikordadesse lisada. On ainult nii palju värskeid puuvilju, mida inimesed soovivad tellida.
Lõppkokkuvõttes kasutasime kastanipuu peamiselt garnistamiseks (lame, ma tean). Lõpuks, kui me värskendasime oma menüüd, eemaldasime tassi üldse. Menüü vaatamine paar korda aastas aitab tuvastada menüüd. See on ka võimalus kontrollida toidukulusid ja vajadusel värskendada hindu.
Allikas
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance