Säästke oma restorani raha
Et jääda mustaks, peavad restoranid leidma tasakaalu prep aja ja tööjõukulude vahel ning see toob ikkagi kaasa hea toidukulude .
Soodsa hinnaga söök
Paljude restorani menüüpunktide jaoks on mõistlik osta mugavaid toite. Näiteks populaarne pubi-toidupartiin, friikartulid, sibula rõngad ja kana pakkumised - kõik on juba üsna odavad, et neid osta ja külmutada. Sama toidukoguse ettevalmistamiseks kuluks palju töötajaid ja toidu maksumus oleks madalam, oleks teie palgafondide maksumus oluliselt suurem, suurendades üldist toidukulusid.
Veel üks näide sellest, kui palju restorane säästab tööjõule, kuid rohkem kulutama toidukuludele, on õhtusöögi või muu leib. Vähesed restoranid (säästa pagariärisid) teevad oma leiba. See maksaks liiga palju tööjõudu, rääkimata ruumist ja seadmetest, mida on vaja küpsetatud kaubaartiklite tootmiseks. Paljude ettevõtete jaoks on kaubanduslikust tarnijast valmistatud leiba ostmine palju kulutõhusam.
Menüüelemendid, mis on tehtud nullist
Ehkki mugavamad toidud on kulutustega kokkuhoidlik alternatiiv, on mõnikord odavam toidu valmistamine nullist. Menüüelemendid, mille valite oma nime tegemiseks ja mille tellite oma toiduainete tarnijalt, sõltuvad suuresti teie restoranis olevast kontseptsioonist ja menüüst. Kui teie restoran on spetsialiseerunud autentnetele lõunapoolsetele grillimisribadele, valmistate need kõige tõenäolisemalt koheselt sisse, et tagada kvaliteetne toit, mida teistes ettevõtetes ei leidu.
Sama kehtib ka autentne Itaalia toidu kohta. Kui teie eripära on omatehtud punane kastmes, siis pole mõtet seda osta toiduainete tarnijalt.
Madal Prep menüüelemendid
Siin on menüüelementide loend, mis säästab tööaega, ilma et ahistataks oma menüü terviklikkust.
- Salatid ja kastmed - Valmistatud salatikastmed ja -kastmed nagu BBQ kastmega, mesi sinep ja marinara on üsna odavad, et osta ja hoida toitu odav.
- Prügistineeritud liha - lõssipulbri ja kodulindude kaalumine ja jaotamine võib olla väga aeganõudev, suurendades tööjõukulusid. Kui näiteks küpsetatud söögikartulid ei ole teie tavapärase menüü tohutu osa, siis ostab need juba eelnevalt portsjonitesse säästud.
- Pasta - Ravioli, gnocchi ja tortellini kleepivad traditsioonilised pastatooted lihtsalt ja odavalt. Kuigi homemade makarontoode on talle meeldivaks, võib see olla väga töömahukas ja võib toidukulusid kiiresti tõsta.
- Magustoidud - seal on palju vapustav otsin ja maitsvat magustoite, mis on riietuvad või ületavad koduseid magustoite.
- Praetud eelroad - näiteks kana tiibasid, sibula rõngaid, friikartulid ja muud praetud pubikatted, võib tavaliselt osta külmutamata maitse ohverdamata.
Sobivate töömahukate toiduprobleemide madala prep-menüü tasakaalustamine on hea viis kvaliteetsete roogade tagamiseks, säilitades samal ajal töö- ja toidukulud.
Köögitöötajate julgustamine ja koolitamine komponentide ületamiseks aitab samuti säästa raha ja vähendada köögis tekkivaid toidujäätmeid, mis mõjutab ka üldist toidukulusid. Hea toidukulude omamine on teie restorani üldise eelarve seisukohast oluline - väike sääst köögis võib aja jooksul oluliselt säästa. Ja loomulikult, olenemata sellest, kas teete toitu sisemuses või ostate selle toidu tarnijalt, peab see välja nägema hea maitsega ja sõbralik personal esitama kutsuvas keskkonnas.