Restorani köögi planeerimise ja varustuse alused
Mõelge restorani köögi rollist
Köök on teie restorani süda, kus teie menüü jõuab ellu. See on koht, kus toitu valmistatakse, küpsetatakse ja kaetakse. See on ka koht, kus pakutakse räpane roogi, kus hoitakse toitu ja kus kõik teie riistad, nõud ja toiduvalmistamisseadmed on paigutatud. Erinevalt kodust, kus on ainult teie ja teie pere, on restorani köök kümnel inimesel igasuguse nihkega ja sellest välja, seega on oluline korraldada. Koht kõike ja kõike selle asemel. See mitte ainult ei säästab aega hõivatud hoogude ajal, vaid aitab hoida kööki.
Tean erinevusi kommertsiahjudes ja -vahemikes
Kaubanduslikud ahjud ja vahemikud on spetsiaalselt ette nähtud suuremahuliseks toiduvalmistamiseks. Kuigi need on üks kõige kallimaid seadmeid, mida ostate, võib hea kaubanduslik valik ulatuda aastakümneid. Teie restorani menüüs olev toidetüüp määrab, millist tüüpi kaubanduslikku vahemikku vajate.
Näiteks kui kavatsete oma menüüs mitut grillimisobjekti näidata, vajate korralikku grillimist. Kui supi tassid on teie restorani menüü alustalaks, siis on kuus põleti kaubanduslikku valikut ideaalne. Mis tahes köögiklaasi, ahju või grillidega kaalumisel on kütteseadmete (küttesüsteemide ventilatsiooniga kliimaseade) süsteem, mis hõlmab ka katuseid ja tuleohutust.
Mõtle rentida või kasutatud köögitehnika
Mõned restoraniseadmete osad sobivad kas liisinguks, kuna neil on lühike eluiga või osta, sest neil on pikk kasutusiga. Jäämasinad on ideaalseks rentimiseks, sest need ei kesta sageli rohkem kui paar aastat ja kui need purunevad, on kallis remont. Nagu ülalpool märgitud, on kaubanduslik ahi ideaalseks kasutamiseks, sest need on nii kaua aega kestnud ja nende paigutamine on väärt investeeringut.
Hoidke oma köögis kulusid madalal tasemel
Kui teil on hästi planeeritud restorani köök, ei hoia söögisaalist voolav toit - see võib säästa aega ja jäätmeid. Kui teie töötajad teavad, kuhu kõik asuvad, saab FIFO reegel (esimene, kõigepealt välja), see aitab vähendada toidujäätmeid ja riknemist. Samuti muudab köök kergemaks ja kergemaks.
Hoidke oma restorani köök puhas
Midagi ei rikuta restorani maine kiiremini kui toidumürgituse juhtumit. Igale restoranile on oluline puhas köök . Korrapärane puhastuste nimekiri tagab, et kõik töötajad teavad, mida iga vahetuse ajal tuleb teha. Iga kuu paneb suuremate puhastustööde jaoks kavandatud aeg kõrvale, hoides kliente ja töötajaid köögis ohutult.
Kui teie restoran on avatud seitsme päeva jooksul nädalas, kogu aasta vältel, peaksite planeerima 2-3 päeva jooksul kogu aeg, kui soovite, et kogu ettevõte saaks sulgeda ja hoolikalt puhastada. Paljusid puhastustöid saab tellida teistele ettevõtetele, sealhulgas varjualuste puhastamiseks, köögimööbli ja vormiriietust. Samuti on oluline, et töötajad oleksid vastutavad puhastusülesannete eest, olenemata sellest, kas nad on igapäevaselt, kuus või aastas.
Köök on mis tahes restorani südames. Ilma funktsionaalse kaubandusliku köögita ei oleks restoraniomanikele raskusi, et pakkuda klientidele õigeaegselt suurepärast toitu. Õige varustuse valimine enne avamist on oluline, kuna see mõjutab teie käivitusprogrammi eelarvet; Restoranide omanikud peaksid hoolikalt kaaluma kasutatavate, renditud ja uute seadmete eeliseid ja miinuseid. Edukate igapäevaste toimingute jaoks on hädavajalik hoida hästi varustatud, puhtaid ja organiseeritud köögikohti.
Juhtkonna ja personali vahelise selge suhtlemine võib aidata tööd sujuvalt nii köögis kui söögisaalis.