Lugeja on hiljuti kirjutanud: Minu restoran on avatud peaaegu neli aastat ja ma olen väga väsinud sellest menüüst. Ma tahan oma uue aasta uut menüüd uuendada, kuid ma pole kindel, mida ma peaksin sellele lisama. Ma tean, et on olemas uued toidutrendid, kuid kas nad kauem on? Ja mis mu baariga on? Ma tunnen, et vajab uusi jooke. Mul pole aimugi, kust alustada!
Menüüd on nagu moodsad suundumused
Ma armastan öelda, et toit on nagu mood.
Tal on suundumused, põlved ja teatud võime. Mõned toidud, nagu klassikaline burger (mis tahes menüü väike must kleit), on kahtlemata alati igavesti. Uute ja vanade suundumuste ning pikemaajaliste menüüpunktide väljaselgitamiseks annab National Restaurant Association välja iga-aastase kuuma kuumade peakokkide uuringu ja sel aastal kolmandat aastat järjest kohalikku päritolu liha ja mereande ning toob endaga kaasa kuumad trendid . Teised kuumad suundumused, mida võiksite lisada:
- Tervislike laste menüüd
- Keskkonnasäästlikkus
- Gluteenivaba köök
- Säästev mereande
Kuid siiski olge ettevaatlik kuumade suundumuste üle, kuna need võivad kiiresti muutuda toidutraditsioonideks (peekonmaitseline šokolaad, keegi?). Praeguste toitumisharjumuste hulka kuuluvad mini-burgerid (populaarne paar aastat tagasi) kala kraed, külmad supid ja lõbus kujuga laste toit.
Keskenduge klassikalistele menüüelementidele
Selle asemel keskenduma mitmeaastaste lemmikute tuumiku loomisele, mida saab muuta, et peegeldada praeguseid toiduainete suundumusi.
Näiteks on magustoidu menüüdeks mitmeaastane eelis puuviljadega. Sa võiksid pakkuda standardseid õuna- või mustikatooteid. Või võiksite pakkuda omatehtud õunakooki, kus asuvad kohalikud õunad lähedalasuvast viljapuuaedast või mahepõllukultuuridest. Suur osa menüüküsitlusest on teie kirjelduste kirjeldamine. Menüü uuendamiseks või uuenduslike uute eripakkumiste hõlbustamiseks proovige värskete koostisosade kohaletoimetamist kohalikke turgudele, mis lisavad kaupadele kvaliteeti ja meeldivust.
Lugege kümme põhjust, miks restoranid peaksid kohalikku toitu ostma.
Populaarsed baarmeni alkoholi suundumused
Riiklik restoranide assotsiatsioon küsib igal aastal küsitlusi 200 bartendajate kohta, kus pakutakse baarimenüütust kuumade suundumuste, pruunide ja lemmikute kohta alkoholi tarbeks. Alkoholi suundumuste suundumused rõhutavad kohalikke, kohapealseid ja orgaanilisi vedelikke. Mikro-piiritusetehaste tõus ja kohapealne tootmine on üheks populaarsemateks restoranide suundumusteks. Teiseks populaarseks trendiks on toidupoova õhtusöögid ja toidulisandi paarid. Need on kümnete aastate jooksul populaarne traditsiooniline veini maitsmise õhtusöök. Loe täielikku loendit sellest, mis on kuum ja mis pole alkoholi suundumuste jaoks.
Koos oma menüü uute elementide lisamisega on oluline, et te neid hinnaga tõhusalt maksaksite. Soovite veenduda, et teie hinnad vastavad teie toidukuludele. Enamiku menüüpunktide puhul on 30 protsenti tavaliste toiduainete maksumus. Lisateavet menüü hinna kohta.
Pidage meeles, et isegi kui olete mõnda menüüosast väsinud, ei pruugi teie püsikliendid olla. Need proovitud ja tõelised asjad võivad olla, mis hoiab neid pärast sööki tagasi sööma. Et paremini tundma seda, mida peaksite hoidma ja mida teie kliendid sooviksid lisada, proovige kasutada kommentaari kaarti. Need kaardid aitavad teil hinnata kõik kliendi rahulolu ja töötajate töövõimet.