Menüüs olevate madala ja kõrge hinnaga koostisosade segamine
Selleks, et oma menüüd kasumlikuks peetaks, peate säilitama tavapäraselt odavate toiduainete, nagu näiteks makaronit või kartulit, millel on kõrgemad toidukulud, nagu mereannid või peamised jaotustükid veiselihast. Pea meeles, et teie toidukulud peaksid olema umbes 30-35%. See tähendab, et kui maksate midagi $ 1,00, peate maksma vähemalt $ 3,34. Võib tunduda, et laadite palju rohkem kui vaja, kuid pidage meeles, et te ei maksa ainult toitu ise . Sa maksad kellelegi toitu valmistada, serveerida toitu ja puhastada pärast toitu. Teie teenistuses olev toit peab katma kogu oma restorani, palgaarvestusest elektriarvele.
Töötaja vargus
Kui ebameeldiv on mõelda, peate olema teadlik, et töötaja vargus juhtub. Võttes kasutusele süsteem, mille abil jälgida toitu alates selle tarnimisest teie restoranis tarnijalt kuni kliendile müümise hetkeni, võib see takistada tööandjaid aitama end sisse- või sügavkülmikusse sisenemiseks.
Veendumaks, et maja esikülaline kontrollib vastavust köögimööbli (lihtne, kui teil on POS-süsteem ) abil, aitab töötajatel kasumit ära hoida. Pakkudes töötajaid madalate toiduainete hinnakujunduse menüüs nende vahetuse ajal, on veel üks võimalus hoida neid toiduainete kõrgemate toidukulude eest söömises.
Püsikontrolli puudumine
Üks põhjusi, miks frantsiisikettide restoranid on nii edukad, on sellepärast, et neil on menüüosakesi kontrolli all .
Kui te lähete Applebee's New Yorgis või Montanasse, pakutakse sulle sama toitu samade portsjonide suuruses. Kliendid arvad seda prognoositavust. Ja nende portsjonite suuruse täiustamisega tagavad keti restoranid terve kasumimarginaali. Isegi kui teil on väike sõltumatu restoran, on osa juhtimine ikkagi teie ettevõtte kasumlikkuse säilitamiseks oluline tegur. Portsioone juhitakse õige suurusega kanistriga, kalibreeritud toidu kaaluga ja järjepideva ladustamiskiirusega.
Raiskamine toitu
Jahuta ei, ei taha. Nii palju toitu kui võimalik, võib suurendada kasumit ja vähendada toidukulusid. Hakkuliha veiselihatooteid saab pakendada satiin veiselihaste näpunäidetesse, mida saab seejärel müüa kui mõõdukat eripakkumist. Kanaeketid, köögiviljade jäägid, mis võisid välja visata, võivad teha maitsva varude. Hea koolitatud koka teab, kuidas kasutada koostisosa kõiki osi minimaalsete jäätmetega.
Toidu ostmine kodus
Restorani omanikuna võib teil tekkida kiusatus toidukauplusest täielikult vahele jätta ja lihtsalt kasutada toitu restorani köögis; Lõppude lõpuks saate oma tarnijatelt paremaid soodustusi kui toidupoed. Kuid pidage meeles, et kui ostate kana rinnatükki ja ärge neid oma restorani kasutades, siis see kahandab sinu toidukulusid ja kasumit.
Eriti kui teete seda regulaarselt. Kui soovite kasutada lahtiste hindade kasutamist, tuleb kindlasti märkida, et toit on mõeldud isiklikuks kasutamiseks ja maksab selle tagasi.
Kehv personalharidus
Kui teil on kokk, kes pidevalt sööb toidu või muud raiskab, mõjutab see teie alumist rida. Sama kehtib ka sellise töötaja kohta, kes ei tegele FIFO-ga kooskõlas oleva toidu kontrollimise või rotatsiooni kaudu. Need on kõik stsenaariumid, mida saab nõuetekohase väljaõppe abil kõrvaldada.
Kehv raamatupidamine
Teadaolevalt on toidukäitlejad arvetel vead - topeltmaksustamine, mis ei kajasta tehtud makseid, ei anna arvel loetletud toitu. Kas keegi, keda te usaldate, kontrollib iganädalaste toidukorraldustega, et kõik on arvesse võetud ja vastab arvele. Hoidke oma arvete ja maksete koopiad juhul, kui teie toidukäitlejaga on vaidlusi.
Ainult ühe toiduainete tarnija kasutamine
Ära karda, et sisseosteta. Isegi kui eelistate ühte toiduainetarnijat üle teise, pole see vale, et kontrollida hindu ja küsida toidukäitlejalt mängu. Kui te ei küsi, ei saa te seda.