Menüü kujundus põhitõed
Efektiivne restorani menüü seob hästi planeeritud paigutust, hästi kirjutatud kirjeldusi ja õiget hinnakujundust toiduainete hinna jaoks. Hea menüü vältida rahvarohke skeeme ülemäära kirjelduste ja tarbetu graafika. Menüüelemendid peaksid peegeldama teie restorani teema. Restoranimenüü värskendamine on oluline ka toiduainete kulude ja toidutrasside peal hoidmiseks.
Menüü põhitõed
Ideaalses restorani menüüs on tasakaalustatud klassikalised roogad ja värsked toiduainete trendid, tasakaalustades samal ajal õiged toidukulud, et säilitada ja suurendada kasumit.
Enne kui alustate midagi kirjutamist, peate kõigepealt otsustama, milliseid esemeid oma restorani menüüs pakkuda. Restoranimenüü kujundamine peegeldab restorani kontseptsiooni ja kavandatud publikut.
Menüü hinnakujundus
Kui olete otsustanud, millist toitu pakute, tehke matemaatika õige toidukulude jaoks. Koos toidupakkumistega on ka portsjonite haldamine üks olulisemaid tegureid, mis aitavad õigesti menüüd hinnata. Teine võimalus kasumi saamiseks on kallite ja odavate esemete tasakaalu loomine ning turuhinna esemete kasutamise piiramine, millel on kõige suuremad hinnakõikumised. Lisateavet restorani menüü hinna kohta.
Menüü paigutus
Restorani menüü paigutus on peegeldav restoran ise. Restorani menüüde kujundused, olgu need siis ametlikud, juhuslikud või mängulised, peaksid vastama teie restorani kujundusele, asukohale ja teemale. Teie menüüfunkt ja värviskeem peaks peegeldama teie restorani teema. Näiteks kui avate Itaalia restorani, milles rõhutatakse Toskaa kööki, siis summutavad värvid nagu kollane, korall, salve roheline ja telliskivipunane, kõik pakuvad menüü paigutust.
Need samad värvid tunduksid kohale Mehhiko restorani või Prantsuse kohviku menüüs. Sama kehtib ka fondi kohta. Prantsuse bistroos võib olla klassikaline skriptifail või lihtne tavaline font, samas kui spordibaaril või mõnel muul tavalisel restoranil võib olla vähem formaalne või mänguline font. Hoiduge raskesti loetava või liiga väikese fondi valimisega.
Menüükirjeldused
Menüükirjeldus peaks olema erks ja lõõgastav, piisav külalisruuma vette viimiseks. Alati selgitage, millised on peamised koostisosad konkreetses roogis ja kasutage rahvuslikke nimesid, kui need sobivad, et lisada menüü kirjeldusele veidi autentset elementi. Päisuse reegel, kui kirjutada oma menüükirjete kirjeldusi, on hoida seda lühikesteks ja lihtsateks.
Kaaluge kohalikku toitu
Kohaliku toodangu kasutamine võimaldab teil lisada oma restorani menüü valikule, muuta seda aastaajal ja see on hea turundusvahend. Tänapäeval on teie restorani menüüs kohalike toitude kasutamine ainult puuviljadest ja köögiviljadest ulatuslikumad. See võib viidata jätkusuutlikele veiseliha ja mereande, käsitöötoidule, omatehtud magustoitudele või hüper-kohalikele restoranide aedadele. Köögiviljad ja puuviljad on originaalsed "kohalikud toidud", mitte ainult kohaliku toodangu ostmine aitavad teie kohalikku majandust, vaid seda, et toit maitseb ja tundub paremini kui suuremate ettevõtteettevõtete kasvatus. Lisateave kohaliku toidu lisamise kohta oma restorani menüüsse.
Hoidke restorani köök meelde
Üldiselt määrab teie restorani suurus teie menüü suuruse. Mida suurem on köök, seda rohkem menüüd saate pakkuda. Kui proovite pakkuda väikesest kaubanduskojast välja suure ja keeruka menüü (mida saab teha, kuigi see pole lihtne), võite lõunasöögi ja õhtusöögi ajal tuua kaasa tõsiseid probleeme.
Teie restorani köök peaks jääma 15-25% kogupindalast oma restorani. Igaüks väiksem ja teil on oht piirata, kui palju, mida saate vahetustega toimetada. Kõik suuremad ja te räsite peamist kinnisvara, mida saaks kasutada klientide istekoha jaoks.