Kas tervislikku müüki?
Ligikaudu üks kolmandik keskmise ameeriklase süüa valmistatud toitu valmistatakse kodust eemal. Kuna käigud lähevad kauem aega, sõiduplaanid saavad kiiremini ja pered, kes on senisest enam ammendunud, on mugavate söögitegemiste vajadus sageli tervise ja kulude muret. Kaasaegse Ameerika elustiili toiduvalikute maksumus on meiega lõpuks jõudmas. Täna on Ameerika Ühendriikides 68% täiskasvanutest ülekaalulised või rasvunud.
Restoranid on juba ammu olnud rahvatervise ametnike eesmärgiks võtta rohkem meetmeid ülekaalulisuse epideemiale, mandaadides kõike alates postitatud kalorite loendist autojuhtimise menüüdes ja piima asemel soodustades laste sööki. Vaatamata viimase kaheksa aasta jooksul saadud kasutegurile on menüükontseptsioonides tervislikumad võimalused kui kunagi varem kättesaadav, jätkub rasvumise epideemia, kui küsimusi küsitakse, kas terved esemed tegelikult müüvad? Või on see aja ja raha raiskamine, et sundida üldsust sööma toitu, mida nad ei soovi?
Rasvumise tõus ja õhtusöök
Ameerika Ühendriikide rasvumise suurenemise ja restoranide kasvu vahel on vaieldamatu seos. Enne 1990. aastat jäid restoranid suures osas erilistel puhkudel või ehk kord nädalas raviks. Mõelge pitsa või hiina toidule reedel õhtul või sünnipäeva tähistamiseks oma lemmik väikest itaalia söögikohta. Enamik peresid, olenemata leibkonna sissetulekust, söövad suures osas oma toidud kodus.
See kõik hakkas muutuma 1990. aastatel, kui tõusis perekondade juhuslik eine . 1990-ndate aastatega, kus kaks perekonda juhtisid kaks töötavat vanemat, muutusid tarbimisharjumused toitvate inimeste arvu kasvu. Restoranide ketid, nagu Olive Garden, Applebee's ja 99, teenindavad kasvavat keskklassi, pakkudes mõõduka hinnaga toite ja laste menüüsid.
See oli suurepärane nii vanematele, kes lendasid äärelinnadest linnadelt pikki töölisi ja kelle nädalavahetustel ja õhtuti tarbiti sporditingimusi ja muid perekondlikke kohustusi. Kuigi perekonna juhuslikud ketid pakkusid mõnusat söögikohta, mis jäljendas söömist kodus, oli toit erinevalt kodus valmistatud toitudest. Üldiselt oli rasv, naatrium, suhkur ja kalorid kõrgemad kui ema või isa poolt. Keskmise eine restoranis (kiirtoit või istumine) on umbes 800-850 kalorit. Viska mõni muu mugav kohtlemine nagu kiibid, küpsised, sood ja jäätis ning kalorikoguste arv, mida tarbib keskmine täiskasvanu, tõuseb üle soovitatud päevase koguse 2000. Aja jooksul lisandub täiendavad kilod ja probleemid nagu diabeet, süda haigus ja vähk.
Mida näeb välja tervislik menüü üksus?
Vastavalt sellele, et süüa seda, ei, et tervisliku toiduga restorani menüü üksus sisaldaks köögivilju, täisteratooteid, piirataks soola ja hoiaks alla 600 kaloreid. Arvestades, et mõned kõige populaarsemate menüüelementide Ameerika ei vasta soovitustele, pole ime, et restoranid jätkavad tule inimestele ebatervisliku elustiili all tulekahju. Juustukoja tehase kurikuulsa Pasta Carbonara kanaliha pakendab ilmselt 2291 kalorit, 81 g küllastunud rasva ja 1628 mg naatriumi.
Isegi menüüelemendid, mida peetakse terviseks (st salatid), võivad pakendada rohkem kaloreid kui Big Mac. Chick-fil-A-Cobsi salat Avokaado lubja rantšo viimistlemisega on 740 kalorit, 54 g rasva (12 g küllastunud rasva), 1890 mg naatriumi. Isegi need restoranid, millel on parem maine kui kiirtoit liigesetel, ei ole etteheidetavamad. Kiirete juhuslike kettide, nagu Panera ja Chipotle, mõlemad, mis propageerivad nende koostisosade värskust, ei ole kalorite arvuga parem kui McDonalds. Chipolte Chorizo Burrito koos valge riisiga, musta oad, Fajita köögiviljad, röstitud Chili-Corn Salsa, Romaine, hapukoor, juust ja Guac sisaldab 1,515 kalorit, 73 g rasva (25,5 g küllastunud rasva, 0 g trans-rasva) ja 3,040 mg naatriumit . Panera kartulipupi kauss sisaldab ainult 270 kalorit, kuid nendes kalorites on 12 grammi küllastunud rasva - 71 protsenti päevasest soovitusest.
Kas inimesed ostavad tervislikke menüükoode?
Restoranide tööstusharu lobistid nagu National Restaurant Association ja suured kiirtoitlustusettevõtted nõuavad, et restoranid müüvad seda, mida inimesed tahavad . See on tõsi; keegi ei oska porgandipäid ega seltzeri vett. Ja isegi siis, kui tarbijad ütlevad, et tahavad tervislikke valikuid, ei sobi nende toimingud alati, nagu on näha Chipotle'i ja Panera populaarsuse ja teiste kiirete juhuslike kettide populaarsuse tõttu. Värsked koostisosad ei tähenda tervislikku toitu, kui tegemist on tohutute portsjonitega, millele on lisatud ekstra rasva ja naatriumi. Kui antakse võimalus tervislikuks ja ebatervislikuks, valib enamik inimesi ebatervislikult - mitte alati, sest nad arvavad, et see maitseb paremini. Sageli on ebatervislik ese ainus ostutellimisel esitatud variant. Enamik tarbijaid ei küsi muudatusi ega asendusi, eriti restoranide kett. Aga peagi ei pruugi nad isegi küsida.
Blue Zone'i projekt, mis keskendub keskkonda, poliitikale ja sotsiaalsetele muutustele keskendunud kogukondade heaolu, näitab, et restoranid võivad mängida elanike tervise ja heaolu olulist rolli. Blue Zone'i sertifitseeritud restorani menüü üks peamisi üürnikke on ebatervislike valikuvõimaluste lihtsustamine. Selle asemel pakutakse automaatselt iga võileibuga friikartulid koos salataga. Kliendid võivad ikkagi nõuda friikartulit. Aga aeg-ajalt, kui tervislik valik on lihtne, inimesed söövad seda.
Kas tervislikud menüüd on realistlikud?
Üks suurimaid probleeme tervislike toitude valikute pakkumisega on kulukas. Kiirtoitlustusahelad nagu McDonalds on oma varanduse andnud, pakkudes toitu pikka säilivusajaga. Nagu New Yorgi selts võib Canas Fast Food'i saada, isegi kui kõik Ameerika restoranid otsustavad langetada friikartulit ja võtta kapsa ja arbuusi redisid, ei oma USAl sellist toidu vahetust toetava põllumajandusliku infrastruktuuri olemasolu. Suurtele taimekultuuridele nagu sojauba (praadimiseks mõeldud õli), mais (kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupile) ja teravilja (loomakasvatus) saadakse miljonid maksusoodustused ja muud riiklikud andmekogumid, mis muudab väiksemate põllumajandusettevõtete jaoks keeruliseks konkureerimiseks keeruliseks. Kuid mõned restoraniketid hõlmavad kohalikku ostmist ja suurt edu saavutamist. Lyfe Köök ja Sweetgreens on pühendunud tervisliku ja taskukohase hinna pakkumisele mitmete söögikordadega, mille maksumus on väiksem kui 600 kalorit (tegelikult on Lyfe Kitcheni kõik toidud 600 kalorit või vähem). Menüüelemendid sisaldavad värskeid koostisosi, mis on säästvad, mahepõllumajanduslikud ja keskkonnasõbralikud. Et rahuldada oma tehase baasil kuvatavat menüüd, on mõlemad kettid loonud ulatuslikud kohalikud põllumajandusettevõtte võrgustikud ja pakuvad pöörlevat menüüd, mis põhineb hooajalisel kättesaadavusel .
Kuidas luua tervisliku toiduga restorani menüü
Mitte kõik restoranid ei kavatse oma praegust menüüd loobuda, pakkudes kaneeli sokkelemente ja pisut leiba orgaanilise porgandiõliga. See ei tähenda, et nad ei saaks pakkuda tervislikumaid võimalusi pühade pubi piletihinda ja pastas koorekastmega. Aga kas keskmine sõltumatu restoran pakub tervislikke menüüelemente, mis tegelikult müüvad? Vastavalt Brian Wansinki artiklile Atlandi ookeanis tähistatakse terminiga "tervislik" tähistatud teemad tarbijatele punast valgust. Tervislikud menüüvalikud on muutunud sünonüümiks igavale, maitsetu söögituba, mis on täiesti vastupidine sellele, miks inimesed inimesed kõigepealt söövad. Isegi kui nad on kiire, nad tahavad ikkagi maitset. Kui ma tahtsin süüa midagi igav, oleksin lihtsalt lihtsalt kodus pidanud ja porgandipäid koos nuudlitega ja võiga.
Tervislike esemete reklaamimiseks vähem arusaadaval viisil on palju restorani, mille abil saab paremat menüüd ehitada, sealhulgas kasutada tervisliku, madala rasvasisaldusega ja madala naatriumisisaldusega aineid nagu mahlakas, maitsev ja värske. Samuti paneb menüü põhikinnisvara tervislike menüüpunktide - nurkade ja veergude ülemise ja alumise osa - silma paistma. Töötajad võivad samuti aidata tervislikke menüüelemente teisaldada, nagu ka siis, kui nad pakuvad suupisteid ja magustoite. Kui küsiti, milline on nende lemmikroad või soovitus, võiksid nad reklaamida (salaja) tervislikku eset, mitte prahti või burgerit.
2017 tähistas esmakordselt alates 1970. aastast, et McDonalds sulgeb rohkem restorane kui see avaneb. Muutumine on õhus, kui tegemist on Ameerika söögituba kogemus. Inimesed tahavad teada, mis on nende toidus, kuidas see tõusis ja kust see pärineb. Siiski on küsimus jätkuvalt tõeliselt tervislikul variandil võrreldes sellega, et tervislik valik - üks väiksemate portsjonitega, vähem rasva ja rohkem köögivilju - kas tarbijad seda osta? Kuna see on tarbija, mitte rahvatervise kaitsejad, muudab tervisliku võimaluse Ameerika Ühendriikides menüüdest ainus võimaluse.