Restoranimenüüd on moes sarnane - mõned menüüpunktid tulevad ja lähevad, teised aga jäävad jõusse (nagu sinine teksased või väike must kleit). 2018 menüü trendid iseloomustavad hulgaliselt eksootilisi koostisosi koos vanade moepreparaatidega. Kuigi paljud 2018. aasta menüü suundumused on tarbijate laiendamine, mis suurendavad teadlikkust tervise ja keskkonna jätkusuutlikkuse kohta, keskenduvad teised seiklusmatkadesse sööjatele, kes tahavad süüa minna ülemaailmse maitsega.
Mõned mainitud suundumused on viimase paari aasta jooksul populaarsemaks muutunud, sealhulgas tänavafiini inspireeritud köök, Vahemere maitsed ja hommikusöögid. Teised on 2018. aastal uued, sealhulgas Hawaii pook ja mõiste "taim baseeruv". Restoranide omanikud, kes soovivad oma pilti värskendada, võivad oma väärtushinnangute hulka lisada ka kõige populaarsemaid suundumusi.
Tehasepõhised menüüelemendid
Uusim buzz sõnade toitumine on Plant Based . See võimaldab rohkemat traditsioonilist taimetoitlast või veganist koosnevat toitu koos vähese hulga liha-, piimakarja- ja muude loomset päritolu toodetega. Taimede baasil on populaarne ilmselge tervise kasulikkuse tõttu süüa rohkem puu-ja köögivilju ning ka väiksema keskkonna jalajälje tõttu, võrreldes veiseliha või isegi kodulindude söömisega. Näiteks hinnangulise taimetoitlusega dieedi jalajälg on poole väiksem kui toit, mis sisaldab veiseliha regulaarselt.
Koos taimede baasil asuvate menüüpunktidega on 2018. aasta restoranis esinevate muude kuumade köögiviljade suundumused hõlmavad ka veggieelseid mugavaid toite nagu lillkapsa, lillkapsa risotto ja suhkruveski pitsat.
Oodake, et tavaliste menüüfunktsioonide järgi ei leia taimetoitlusele enam võimalusi kaste, merevetikad, naerupähklid ja zoodleid (suvikorvitsad). Vastavalt riiklikele restoranide ühingute aastale Milline on kuum kulinaarprognoos, on valgu rikkad terad, nagu kinoaa, ka 2017. aastaks kuum trend.
Tänavatoit
See on vaevalt uus suund - tänavaköök on viimastel aastatel populaarsuse suurenemas ja Toidukaupade tõus. 2018. aastal eeldatakse, et tänapäevane toit läheb peavoolule ja kõrgele. BizBashi sõnul on tänavavalgustus üha populaarsem hotellides ja konverentsikeskustes toimuvatel toitlustustel, pakkudes stiilseid menüüdeid, mis ulatuvad kaugemale kui burgerid ja friikartulid, supid ja võileivad. Otsige ülemaailmselt mõjutatavat tänavet , näiteks Belgia vahvleid, millele on lisatud dekadentne maasikad, koor ja šokolaad, Mehhiko Elote ( maitsestatud kaetud röstitud maisi) või türgi lambaliha pitsa lahmacun .
Autentsed kokandustoed ja -kompositsioonid
2014, 2015 ja 2016 nägid keemiast ja keetmisest mosaiigistumist. Baarimängijad said segistiteks ja molekulaarne gastronoomia hakkas pop-up menüüdes üle kogu riigi. Läbipaistva raviooli või suitsutatud õlle uudsus on vähenenud ja 2018 toob kaasa vanaaegsete toiduvalmistamismeetodite, nagu käärimine , kuivatamine, aeglane küpsetamine, tagasiminek.
Vastavalt Forbesile toob 2018 ka värske huvi taimekasvatuse puuviljade ja köögiviljade ning käsitööliste lihuniku vastu. Peakokkad mõeldavad lisaks kana ja veiselihale ka eksootilisemaid menüüvalikuid nagu jaanalind, jänes, bison ja põder.
Nad keskenduvad ka lihuniku ideele, mis põhineb tarbijate soovil teada saada, kus nende toit pärineb, ja soovi osta kohalikku. Maja tehtud esemed, kas see on kohapeal kääritatud kombucha ja ingveriõlu või omatehtud leib, lisavad jätkuvalt restorani menüü väärtust.
Säästev mereannid
Nominaalne number viis 2017 Milline kuum kulinaarse prognoosi National Restaurant Association, jätkusuutlik mereandidest on olnud kuum teema mitu aastat. Farmi tõusnud mereannid on reklaamitud kui keskkonnasõbralik viis võitlemiseks kalapüügi üle. 2018. aastaks otsige Atlandi kroonerit, sinist kala ja mustat kala (tauog) koos klassikaliste tuunide, lõhe ja kilttursaga. Teiseks populaarseks mereande 21017. aastaks on Hawaiian Poke (pronounced Po-Kay ), mis oli 2018. aasta kulinaarprognoosiga lahkumine.
See roog mereandidega (tavaliselt tuunikala või kaheksajalad) serveeritakse riisi kõrval ja sojakaste kastmega.
Vähendatud toidujäätmed
Tööstuses on tohutul hulgal toidujäätmeid teadvustatud, kogenud kokad otsivad võimalusi kogu looma või köögiviljade ärakasutamiseks. Koos nina ja saba toiduvalmistamisega on juust-lehed ka 2018. aastaks väljakujunenud suundumuseks. Pane ka juurviljadele, salatidele ja pestidele, mis sisaldavad köögivilja rohelisi.
Peakokkad otsivad ka mitmeotstarbeliste koostisosade viise. Vastavalt Forbes'i artikli 2017 Culinary & Cocktail Trendsi artiklile on uusaasta aastal tavalisemateks toiduainete paarideks, nagu kaneelküünest pärinevad quinoa purustatud kiibid. See tuleneb üldisest suundumusest, milleks on ökoloogiliselt tähelepanelikum, kui ka tarbijate suundumust rohkem soovida uusi toite ja maitseid proovida.
Vahemere maitseained
Nii jälle 2013. aastal märkisin maitseelanikele, et kulinaarse prognoosi uus suundumus. Neli aastat pärast on maitsed nagu granaatõun, zatar, sumak ja kardemon, kurkum on jätkuvalt haarde mitmete restoranide kontseptsioonides. Ida-ja Iisraeli koostisosad nagu hummus, lamb ja keefir (jogurt) on menüüdest selgesti nähtavad, pakkudes ainulaadset lahkumist tavalisematest Mehhiko, Aasia ja Itaalia köögist.
Hommikusöögid
McDonalds ei ole ainus restoranipõhine idee, mis pakub kogu päeva hommikusööki. Hommikust klassikalised toidud ( mõtle IHOP ) vastab toiduainete veoautode tänavavarudele. Otsige etnilist lisandust nagu chorizo ja chimichurri või kartuli masala ja Punjabi samaos, et lisada maitse ja põletada hommikusöögimenüüdesse, muutes need ideaalseks ka lõuna- ja õhtusöögiks.
Toiduviltid
Vaatamata sellele, et 2015. ja 2016. aasta kõikjal on, ei suurene toiduainete kauss populaarsuse poolest. Tänu mainitud ketidest nagu Chipotle, on kaussides mitmesuguseid koostisosi - sageli dekonstrueeritud burrito või Korea piibmbap. Samuti kasvavad populaarsuse poolest Buddha roogasid, mis sisaldavad värskeid köögivilju, riisi ja maitseaineid, kuna tarbijad keskenduvad tervislikumatele toiduvarudele, kui nad einestasid. Kausid võivad olla hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks. Nad võivad olla magusad või maitseained - või mõlemad. WellandGood.com märgib, et restoranide menüüde populaarsus kaussides on osaliselt tingitud tarbijate suundumustest tervislike einestamisvõimaluste suunas. Kussides traditsiooniliselt on palju värskeid puuvilju ja köögivilju, täisteratooteid ja lahja valku.
Ettevõtte läbipaistvus
Millenniumi söögikoha tunnus on soov teada saada, kui palju toitu saabub. Kuidas see tõuseb? Kas rohi toidetakse? Puur vaba? Kas see on orgaaniline? Kas see sisaldab antibiootikume või GMOd? Kas kasvatatakse või tõstetud eetiliselt ja kas talumajapidamistes töötajad on eetiliselt kohanenud? Kas kasutatakse jätkusuutlikke tootmisviise? Mida rohkem restorane saab klientidelt menüü koostisosade kohta öelda, seda parem. Märkides, millised koostisosad on pärit ja kuidas neid kasvatatakse ja töödeldakse, on hea viis suurendada tarbijate usaldust ja suurendada oma brändi väärtust.
Pizza
Klassikaline Ameerika toit, pitsatarbimine 2016. aastal oli suurim USA-s neli aastat. Oodake nii kiirtoidud kui ka kiireid põhjuslikke pizza valikuid. Isegi suurema rõhuasetusega tervisele ja jätkusuutlikkusele on mugavus ja maitse veel tarbijate toitlustamise jaoks olulised aspektid. Pizza pakub neid asju taskukohase hinnaga. Kuigi kiirtoidu pitsa ketid nagu Pizza ja Dominos jätkavad pidevat müüki, võivad sõltumatud restoranid lisada pizza tassi, nagu näiteks kohaliku käsitöö juustu ja lihaga pizza söögiisu, vegan sõbralikku taimset pitsa sööki või Kallis mereandide pizza tart toitlustatud üritustel.
2018 on kujunemas üks kõige uuenduslikumaid aastaid, kui tegemist on menüü suundumustega. Kokad hõlmavad traditsioonilisi toiduvalmistamismeetodeid, näiteks röstimist ja unustamatult koostisainete, nagu jaanalindude ja bisoni valmistamist. Uuendatud riiklik keskendumine kvaliteetsele kogusele on see, et juhib köögiviljapõhiseid õhtusööke, mis paar aastat tagasi oleksid mõeldud ainult taimetoitlusele. Toidutõstukid on jätkuvalt populaarsed ja nende tänapäevased toidud on läinud ametlikesse restorani söögisaalidesse. Eriti lõhnade lõhnaainete ühendamine üle kogu maailma kahtlemata mõjutab ka edaspidi toiduvarude valikut lähiaastatel.