Kas fermenteeritakse uut restorani toidutrendi?
Praegu on üks kõige populaarsemaid toiduainete suundumusi käärimisel. See iidne toiduvalmistamise tehnoloogia pakub soolase maitsega maitset, mis komplitseerib paljusid erinevaid roogasid. Kogu maailmas pakutakse käärimist, et teha kõike juustust leiba ja hapukapsale. Kimchi, populaarne kääritatud toit, on aidanud tõsta korea kööki mitmele restoranipõhisele "sellele" toidule. Traditsioonilise ananassina või klassikaliste menüüelementide ainulaadse koostisosana pakuvad kääritatud toidud, eriti need, mis on majapidamistooted, odavate vahenditega, et väärtustada klientide taju.
Kuidas käärimine töötab
Fermentatsioon on sageli toidu säilitamise viis. Kuid käärimine ei ole rangelt säilitamismeetod samamoodi nagu konserveerimine või külmutamine. Lõpuks riknevad kääritatud toiduained. Food Lover's Companionilt " Fermentatsioon on protsess, mille kaudu toidud või joogid läbivad keemilisi muutusi, mis on põhjustatud bakteritest, mikroorganismidest või pärmidest toodetud ensüümide poolt ." Oluliseks osaks paljudest kultuuritöökodadest, käärimisel, kasutatakse kõike alates kastmetest leiba ja marinaadid, pakkudes puuviljade ja köögiviljade säilitamise võimalust kohaliku saagikoristuse vältimiseks.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, üks populaarsemaid kääritatud toiduaineid, pärineb 13. sajandist ja on saadaval üle 200 sorti. See populaarne maitseaine on jõudnud korea restoranidest ja toiduainete veoautodest teistesse Panamaari kontseptsioonidesse. Rick Zombrano sõnul on tema menüüs ja toidupoisides " Fermenteeritud toidud mullides" , " Fermenteeritud toidud nagu Kimchi pakuvad soolat maitseainet, mis meeldib umamile - viies maitse.
"Fermenteeritud toidud lisavad sügavust muidu kergetesse maitsetesse ja tavalistest koostisosadest. Näiteks mõned etnilisel teemal olevad toiduainetega veokid pakuvad traditsioonilisi kuumkooge, mille peal on kimchi, kuid mitte kummit. Lisatud suppidele erineva maitsega. Kimchi mahlakad julge maitsed järgivad Aasia inspireeritud maitseainete, nagu isabi ja sriracha, praegust suundumust.
Tarbijakaupade muutmine nõuab rohkem seiklusi
Uute maitsete, nagu Kimchi, tutvustamine on Ameerika toiduvarude tavapärane edasiminek. Kui üks kord teriyaki kastmes, salsat või hiljuti kipotlit on olnud toidu stseeni kallis, on nüüd aeg fermenteeritud maitsete jaoks. Vastavalt Riikliku Restoranide Assotsiatsiooni 2015. aasta kulinaarsele prognoosile hinnati kääritamist 57% küsitletud kokadena kuumat tendentsi. Kääritatud toidu populaarsuse üks peamisi põhjuseid on tarbijate valmisolek proovida uusi toite. Nestleti aruande kohaselt otsivad Millennials diners (18-34-aastased) eelkõige uusi maitseid, nautida toitu, mis on lugu ja pakub kulinaarseid seiklusi. Millennialile on eksootiliste toitude jaoks vaieldamatu kaebus, kes kulutavad juba 247 miljardit dollarit einestamiseks ja peagi võtavad Baby Boomersi ostujõudu üle
Fermenteeritud toidud pakuvad vanaaegset apellatsiooni
Praegu on suurim toiduainete suundumus taas huvi kohalike käsitöötoitude vastu. Fermenteeritud toidud, eriti majapidamistest valmistatud toidud, on selle toidutriisi loomulik pikendamine. Toodetud kohalikult kasvatatud talumajapidamises toodetud mahepõllumajanduslik liha või kodulinnud, käsitööna kasutatavad juustud või käsitsi valmistatud õlled pöörduvad tarbija poole, kellele meeldib teada, kus nende toit on pärit.
Tarbijad soovivad seost nende toiduga, isegi kui see on lihtsalt õun või külg korjatud kapsas. Kääritatud toidud pakuvad klassikalistele roogadele ainulaadset keerdumist. Vähesed inimesed mõtlevad, et räägivad oma sõpradele või töökaaslastele nende suurepärase hapukoore, mis on kaasas nende burgeriga või liuguriga. Kuid nad võivad olla rohkem valmis rääkima sõpradele eksootilise mango Kimchi coleslawi kohta, mida pakuti küljel.
Restoranide menüü suundumused ja fermenteeritud toidud
Restoranide jaoks pakuvad fermenteeritud toidud palju eeliseid. Paljud on odavad, madala toidukuluga, pakkudes kena võimalust müüa klassikalise menüüelemente, nagu burgereid, suppe ja muid pubihindu. Osaliselt peetakse kääritatud toiduaineid tervislikuks võimaluseks, kuna need on madala kalorsusega koos probiootilise kasuga. Kas fermenteeritud toit jääb populaarseks? Aeg näitab. Praegu on väärt restoranide aeg lisada menüüsse lihtsad kääritatud koostisosad.
Allikad
- Rick Zombrano menüüsse ja toidupoole vahetusse viivas fermenteeritud toidud
- Katie Ayoub'i käärendusvahetus
- Nestle 2014 toidu trendide prognoos