Kuidas toiduainete maksumus ja töötulemused mõjutavad altpoolt
Uue restorani eelarve kavandamise osa on kulude mõistmine. On ilmseid kulusid, nagu toidukulud ja tööjõukulud, ja siis on ka muid kulutusi, mida tuleb arvestada, näiteks turundus, kommunaalteenused, seadmete uuendamine, kapitali parandamine ja tarvikud. Mõned kulud on fikseeritud, näiteks üürileping, hüpoteek või tasustatud palk. Muud kulud kõikuvad, sealhulgas tunnitasu, kommunaalmaksed või toidukulud.
Samuti on ootamatuid kulusid, nagu kukkunud seadmete või toidu riknemist. Kui loote oma uue restorani eelarve, sealhulgas kõik need kulud aitavad paremini planeerida üldist juhtimist ja aidata vältida tulevasi rahalisi probleeme.
Fikseeritud kulud
Kindlaksmääratud kulud on need, mis ei muutu kuude kaupa. Hüpoteek, üürimine, laenumaksud, palgatöö kuus kõikvad, mis muudab eelarve lihtsaks. Muud püsikulud hõlmavad kindlustusmakseid, litsentsitasusid, liikmemaksu või tasusid (näiteks kohalik kaubanduskoda või väikeettevõtjate ühingu liikmemaksud). Mõningaid fikseeritud kulusid tuleb maksta vaid üks kord aastas, kuid nende eelarves hoidmine hoiab ära nende unustamisest või viimase hetke finagleerimisest arveid.
Kõikuvad kulud
Suur osa restoranikuludest on kõikumised, sealhulgas toidukaupade hinnad, tunnitasud ja kommunaalteenused.
Uue restorani käivitamise faasis võib olla raske täpselt prognoosida neid kõikuvaid kulusid. Kuid pärast mõne kuu või isegi paari nädala möödumist peaksite neid kulusid paremini eelarvestama, lähtudes teie restoranide müügist.
Toit ja töö
Toit ja töö on restoranide suurimad kulud.
Selle asemel, et vaadata kõvasid numbreid, keskendu selle asemel protsentidele. Näiteks selle asemel, et öelda, et iganädalane toidukorraldus ei ületa 5000 dollarit, ütleks see, et see ei ületa 30% oma iganädalastest müügist . Sama kehtib ka teie tööjõukulude kohta. Üldiselt peaks tööjõud olema vähem kui 30% oma restorani kogutulust. Paratamatult tekib mõni nädal, mil müügi langus ja kulud jäävad samaks või tõusevad veidi, suurendades neid protsente. Kuid keskmiselt , kui teie toidu- ja tööjõukulud jäävad teie müügist alla 30%, peaks teie restoran jääma mustaks. Nädala keskmise müügi trendi nägemiseks võib kuluda paar nädalat või isegi kuusi, seega olge ettevaatlik, kui palju te varaks peate kulutama.
Kontrolli kulude säilitamine
Kui leiate, et teie kulud tõusevad, ilma vastava kasumi teenimiseta, on aeg teha mõningaid muudatusi. Töötasu või toidukorralduse tagasimaksmine on kaks võimalust, kuidas kohe säästa raha. Loomulikult on teil vaja nii head teenindust kui ka toitu, et jääks lahti, kuid iga hinna vähendamine võib lihtsalt aidata kulusid alla 30%. Kui te ei ole köök, kes teeb seda, paluge enne selle saatmist tellimust üle vaadata.
Sama on ka personali planeerimine. Võite leida mõningaid muutusi, mis on ülemääraselt töödeldud. Juhid ei ole alati nii ettevaatlikud raha kui tegelik restoran omanik.
Restoranis on ka teisi piirkondi, mis jälgivad ka seda - kas köögitöötajad kasutavad kogu toidu tellimust või on toit välja visatud? Soodne raha säästate restorani köögis riknemise vähendamiseks. Kui teete teatud töökohti välistarnijatele väljapoole, võite säästa raha, tehes seda ise? Või vastupidi - kas teie restoranis on töökohti, näiteks pesu, mida maksate palgatöötajatele, mis oleks odavam tellida?
Samuti on oluline meeles pidada, et kulud varieeruvad sõltuvalt teie töötav restorani tüübist. Toidukauba tööjõukulud on traditsioonilise tellisest ja mört pere stiilis restoranist palju väiksemad kui tööjõud.
Toidukulud on rohkem peene söögikoht, kui burgerliit. Sellepärast keskendutakse protsentuaalsele, pigem dollaritele, kui planeerite restorani eelarvet.