Säästke oma restorani raha
Jahuta ei, ei taha. Vanad ütlused on klišeed, sest see on tõsi . Restorani köögis on lihtne ununeerida jahuti küljes olevatest koostisosadest või jalutuskäikudest. Kui see uuesti avastatakse, on see aeg juba möödas - nii läheb prügi (või loodetavasti komposti prügikasti). Või ehk kindel nädalavahetusel eriline ei müünud ka oodatud; see võib lõpuks välja visata esmaspäeval.
Kuid sellised toidujäätmed on restoranide jaoks kulukad. Eelarvetega piiratud restoranides tuleb säästa alati ja alati, kui võimalik. Toidujäätmete vähendamine on midagi, mida restoranid peaksid tegema isegi heas majanduskeskkonnas.
Siin on mõned lihtsad sammud, et hoida oma restorani köögis toidujäätmeid miinimumini.
Osta ainult seda, mida vaja
|
Teie müügiesindaja võib proovida soetada mitu lehed või tomatid, kuna need on müügil. Kuid kui te ei kasuta nädalas rohkem kui üht juhtumit, tekib toidu riknemise oht. Ja see võrdub dollarite kaotatud. Müüa vaid tooteliike, mille saate kindlasti müüa ühe nädala jooksul. Kui midagi pole tavapärases menüüs , on teil hea ettekujutus sellest, kuidas kavatsete seda klientidele teenindada.
Sildi kõik
See kehtib kõike teie jalakäigu jahedas ja sügavkülmikus ning ka kuivas laos. See ei taga mitte ainult toiduohutust, vaid aitab teil enne vananemist rikkuda ka vanemat toitu (FIFO).
See peaks kuuluma teie köögis SOP-sse (Standard Operating Procedure).
Kontrollige kõiki toidupakkumisi
Sageli värskete toodete puhul saabub teie restoran DOA. See tähendab, et nad on kas rikutud või hästi teel. Seepärast on oluline kontrollida teie saabuvat tellimust. Kui teie (omanik) ei vastuta toidu kohaletoimetamise kontrollimise eest, veenduge, et igaüks, kes teab, et ta võib lükata nõrutatud rohelisi või riknenud köögivilju.
Ärge kartke toitu tagasi saata ja rääkida oma müügiesindajaga. Kui see juhtub korduvalt, on aeg alustada uue toidukäitleja ostmist.
Õlle ja veinide temperatuuri reguleerimine
Kuigi õlu ja veinid ei ole iseenesest värsked, on need endiselt riknevad. Fluctuating temperatures võivad põhjustada õlle "skunked" maitse ja muudab veini kibe. Nii et veenduge, et teie kuiva ladustamisala või kõikjal, kus te oma õlut ja veini salvestate, oleks seatud püsiva temperatuuri juures, siis on restoraniköögis peaaegu võimatu põgeneda. Kuid võite seda minimeerida, kui te olete organiseeritud ja ostate ainult seda, mida vajate. Kuid ärge püüdke järeleandmatult küsitavate toitude välja viskamist. Kahtluse korral visake see välja. Väike riknemine on parem kui teie klientide tervise riskimine.
Kombineerige uuesti kokku
Igaüks, kes on restoranis aega veeta restorani, teab, et esmaspäeva supp on tavaliselt ringlussevõetud nädalavahetuse eripakkumine. Eelmiste päevade eripakkumistega ei ole midagi valesti, kui uus toit luuakse (eeldades, et toit ei ole möödas, siis on see aegumiskuupäev - jällegi, kui see kahtleb, lükkab selle välja). Toidujäätmete vähendamiseks on hea võimalus kõrvaldada ülejäävad uued lõuna- või õhtusöögid.
Kaaluge kompostamist
Toidujäätmed ei sobi restoranide eelarve ega keskkonna jaoks.
Uute eripakkumiste loomine pakendatud koostisosadest on hea viis oma toidukulude venitamiseks ja prügi hulka jõudmise vähendamiseks. Nende koostisainete puhul, mida te ei püüdnud õigeaegselt, lisades prügikasti asemel komposti prügikasti, on veel üks viis riknemise vähendamiseks. Üha rohkem restorane läheb roheliseks , rakendades ringlussevõttu ja koostades oma ärimudeli osana. Isegi kui teil pole komposti kasutamiseks restorani aiat, aitavad kohalikud talupidajad või aednikud seda oma aedades rõõmsalt kasutada. See on nii teie jaoks kasulik.