Ideaalse restorani menüü
Restoranimenüü hea asi on see, et seda saab ja tuleb korrata iga paari kuu järel (või vähemalt kord aastas), nii et kui see on liiga suur või liiga väike , saate seda vastavalt kohandada.
Probleemid suurte restoranide menüüdega
Mine suureks või koju minna - see tundub olevat paljude uute restoraniomanike mantra. Nad arvavad, et klientidele pakutakse laia valikut esemeid, on need atraktiivsemad. Paljudele uutele restoraniomanikele ei tundu kaua aega, et mõistaksid, et liiga suur menüü sisaldab liiga palju eelpagarit, suuremaid toiduvalmistamisvõimalusi ja lõpuks maksavad nad rohkem raha kui väiksem ja lihtsam menüü. Suurte menüüte teine puudus on see, et köögi korralikult koolitada ja oodata töötajaid iga üksuse kohta on raskem.
Loo menüü Kliendi meelest
Mida soovite oma menüüsse panna ? Tõenäoliselt toit, mida sulle meeldib süüa ja süüa, eks? Pidage meeles, et te ei teeni seda, mida soovite teenida - teenite seda, mida teie kliendid soovivad süüa.
Sageli valib menüüd koka või omaniku maitseid ja veendumusi. Kuigi restorani menüü kirjutamisel on oluline isiklik loovus ja visioon, pidage meeles, et see pole mitte ainult teie (või teie peakokk). Kui see oleks nii, oleksid minu restorani menüüd hõlmatud peamiselt kõvad juustud ja kuivatatud liha, sest need on minu lemmiktoidud ja lemmiktoidud.
Spektri teisel otsal, kui olete süütu taimetoitlane või vegan ja see on kõik, mida kavatsete teenida, võib see olla üldsusele raske müüa.
Mõista oma köögi ja menüü vahelist seost
Ärge kirjutage unistuste menüüd ilma teie kööginurga ja -jaamadeta. Mu esimene restoran muutis ja lisas hulga esemeid, mis vajavad sautamist. Me ei võtnud arvesse kohutavat vana elektrilist vooluhulka, mis ei suutnud korraga toota rohkem kui kaht saia toitu. Tulemuseks oli pika rea piletid ja õnnelikud kliendid. Kui me paigaldasime uue gaaside vahemiku, suutsime me kõik vajalikud saia toidud valmistada, aga me oleksime pidanud hoidma restorani menüü muutmisel, kuni meie köök oli kuni par. Tutvuge selle artikliga, mis läheb põhjalikumalt oma restorani köögi kujunduse kohta, kuidas oma menüüd planeerida.
Salvestus on veel üks valdkond, mida saab uue restorani menüü kirjutamisel tähelepanuta jätta. Mida suurem on teie menüü, seda rohkem vajalikke koostisosi, seda rohkem on teil vaja ruumi. Tavaliselt on restoranis ladustamine lisatasu. Koostisosade arvu piiramise ja koostisosade ületamise abil saate ikkagi varieeruvat menüüd, vähendades samal ajal vajalikku ruumi.
Mitte kõik peab minema menüüsse
Ebatavalised või eksootilised toidud on sageli kallid ja ei seisa enamiku restorani menüüde ajakatse jaoks. Kuumad toitumuslikud tendentsid muutuvad tihtipeale toidutarveks, nii et hoiduge tavapärasest menüüst populaarsete esemete lisamisest (näiteks magustoidu menüüst peekoni infundeeritud jäätis). Selle asemel koostage oma menüü mitmeaastaste lemmikutega. Oma allkirja koostisosadeks saate alati klassikalisi toite valmistada. Me tegime seda standardse filee mignoniga. Me viimistleme seda Lobsteriga (sest me oleme Mainis), spargli ja hommikust beetavise kastmega. See oli kindlasti meie parim müüja. Ristsimeerime spargli ja homaari paljudes teistes roogades, nii et me jätkasime toidukulude taset ja vähendasime köögis riknemist . On ütlematagi selge, et peaksite valmistama seda, mida teate. Eksperimenteerimine on hea, kuid peamine menüü peaks olema tuttav, mida saate kiirelt piitsutada.
Pidage meeles, et kivi ei ole seatud ühtki menüüd. Sa peaksid seda paar korda aastas läbi vaatama ja seda värskendama ja oma hindu vastavalt kohandama.