Miks suurem ei tähenda alati paremat
Kui ma ostsin oma esimese restorani 1999. aastal, oli tal suur, fokusseeritud menüü, mida oli vähe kaubanduslikus köögis raske paljundada. Seal oli ligikaudu 100 menüüpunkti ja ükski koka ei suutnud samu toite samal viisil teha. Sellise järjepidevuse puudumine oli üks suurimaid probleeme - kliendid olid ettevaatlikud tellimast midagi muud kui burgerit ja friikartulid, sest seal oli 50/50 võimalus, et toit ei maitse sama, mis viimast korda tellitud.
Selles esimeses menüüs puudus ka allkirjanumber - nõud, mis tõepoolest esindasid restorani ja selle põhikontseptsiooni. Esimene asi, mida tegime uute omanikega, oli menüü uuendamine. Pakkusime endiselt palju menüüpunkte, sest see oli nende päevade suundumus. Siiski tegi me kindlaks, et koostisaineid kasutatakse paljudes roogades, aidates jäätmeid vähendada. Samuti lisasime igale menüükategooriale signatuuritooni - midagi, mida kliendid saaksid meie restorani külastada. Tulemused olid pidevas ärikontsernis, kus klientidel oli suurepärane tagasiside.
Suurem ei ole alati parem
Kui peaksin täna uue restorani avama, muudaksin menüü isegi väiksemaks ja lihtsamaks kui mu esimene restoran. Liiga palju valikuid võib olla nii töötajatele kui ka klientidele ülekaalukas. Columbia Ülikooli populaarne uurimus näitas, et inimesed eelistavad vähem valikut kui rohkem - see muudab otsustusprotsessi palju lihtsamaks.
Tänu hiljutisele majanduslangusele on restoran menüüd üldiselt väiksemad ja lihtsamad, mis peegeldavad nii restorani kui ka tarbija jaoks karmimaid eelarveid. Kulude kontrollimiseks püüab paljud suured ahelad nende menüüs olevate esemete arvu vähendada ja nende kaubamärke ei sobi.
Olive Garden ja McDonald's on mõlemad vähendanud menüüsid, et säästa raha ja parandada teenindust. Sõltumatu restoranina kehtivad samad põhimõtted.
Ärge unustage mugavat toitu
Paljude uute restoranide klassikaline viga püüab oma klientidele uut toitu tuua. Kuigi paljud kliendid, eriti Millennial , otsivad toitu koos lugu või teiste toidu seiklustega, tahavad nad ikkagi toitu, mida nad mõistavad ja tunnevad. Mugavad toidud, nagu burgerid, kana pirukas, klassikaline veiseliha lõigatud, on alati moes. Selle asemel, et üritada oma kliente hämmastavalt tundmatute objektidega keskenduda heade koostisosade, suurepärase esituse ja suurepärase klienditeeninduse asemel. Kohalike toiduainete ja farmi liikumine lauale on efektiivsem ja odavam kui kaugemal asuvates koostisosades.
Mõtle oma restorani köök
Teine väide restorani menüü pidamise kohta on teie restorani köögi suurus. Kui teete väikese kaubandusliku köögi, millel on piiratud ruumi, on väiksema ja sujuvam menüü mõttekas. Proovin toota hiiglaslikku mitmesuguseid menüüelemente, kus vaid murdosa ruumist või seadmetest tähendab toidet pikki ootusi ja toodete väljavahetamist - kumbki neist ei paranda klientide kogemusi.
Mõned parimad restoranid maailmas tegutsevad väikestest köökidest - kuna pakuvad lihtsat, kuid suurepärast menüüd.
Mõtle oma köögitöötajatele
Kui olete valmis maksma oma köögitöötajatele miinimumpalka, ärge oodake viie tärni toitu. Talent nõuab raha. Restoranidel on suur töötaja käive, nii et kui soovite hoida head kokad ja head jooki, peate neid maksma vastavalt. Kui teie eelarve ei võimalda professionaalsel kokal (või olete professionaalne peakokk), veenduge, et teie köögitöötajatel oleks võimalik kõike menüüs valmistada. Kui see ei õnnestu, peate neile aega koolitama. Oodata oma köögitöötajaid oma menüü paljundamiseks ilma vajalike vajalike oskusteta on ebaõnnestumise retsept.
Puudub konkreetne vastus, kui palju objekte peaks restoranis olema.
See sõltub teie eelarvest, ruumist ja personalist. Põhimõtteliselt on teie restorani menüü kõige olulisem osa hea kvaliteediga toiduga varustamise pakkumine.