Praegu on üks populaarsemaid menüüde suundumusi värskete kohalike toitude - kas see on puu-ja köögiviljad, liha, mereande ja isegi õlut. See suundumus, millel on püsiv jõud, on osa suuremast liikumisest, mida tihti nimetatakse talumajapidamisteks. Üha enam restorane on kohalikud talud äripartneritena, kaasates oma menüüsse värskeid kohalikke toite. Tarbijate teadlikkus kasvab mitte ainult nende toidust, vaid ka sellest, kuidas seda toodetakse ja töödeldakse.
Kõik see on aidanud viia talu mitte ainult kodudesse, vaid ka koolidesse, restoranidesse ja teistesse institutsioonidesse.
Mis on talu lauale?
Farm to Table on rahvuslik liikumine, mis julgustab tarbijaid ja ettevõtteid sööma toidukulude minimeerimiseks. Näiteks reisivad enamik värskeid puu-ja köögivilju sihtkohta jõudmiseks keskmiselt 1500 miili. Kui vaatate oma kohaliku toiduaine puuvilju, näete sildid üle kogu maailma - Ecuadori virsikud, Tšiili maasikad ja Mehhiko Mangos. Enamik inimesi on paremini reisinud kui nad on. Talu tabel julgustab inimesi kaaluma, kust toitu tuleb, ja osta võimalikult lähedal kodus.
Kuidas kasutab talu toitlustusharidust?
Restorani toidulauale jõudmiseks on palju eeliseid. Toit maitseb paremini ja on tervislikum. See on hea turunduse tööriist ja võib aidata teie tavalist menüüd tuua, nimetades vaid mõned.
Ja kohaliku ostmine ei tähenda alati, et peate maksma rohkem. Mõtle, toiduainete hulgimüüjad pakuvad järsult allahindlusi, kuid kui toit on hooajal, ei pruugi kohalikud põllumajandusettevõtte hinnad alati palju kõrgemad. Ja kui arvestada toote kõrgema kvaliteediga, siis tõesti põrkab oma restorani toidupakkumise eest rohkem.
Mõnedes piirkondades pakutakse Restoranile toetatavat põllumajandust (RSA-d), mis sarnaneb CSA-le (kogukonnaga toetatud põllumajandus), mis pakuvad allahindlusi ja muud reaalset kasu restoranidele. Lugege kümme põhjust, miks süüa restoranis kohalikku toitu.
Külastage kohaliku põllumajandustootja turge
Aitamaks teil alustada, külastage oma kohalike põllumajandustootjate turgu. Tutvuge põllumajandustootjatega ja saate rohkem teada, millist tüüpi toiduaineid nad kasvavad, kui palju nad kasvavad hooajal ja mida nad võivad pakkuda teile restorani toitpakkujana. See võib olla vastastikku kasulik suhe - teil on vaja värskeid toitu ja talupidaja vajab keegi oma toodet ostma. Paljud väikesed põllumajandusettevõtted on valmis pakkuma oma tagauksele.
Mõelge peale puu-ja köögivilja
Kui kasvuperiood on lõpule jõudnud, võite ikkagi leida restorani menüüsse lisamiseks palju kohalikku toitu. Linnuliha, veiseliha ja sealiha on saadaval aastaringselt, nagu ka mesi ja piimatooted. Isegi küpsetatud kaupu, nagu leiba ja magustoite, saab tutvustada kohalike toitudena.
Ole paindlik menüü
Kohalike toitude pakkumise võti on paindlikkus. Teie (või teie peakokk) peab olema valmis regulaarselt menüü muutma. Te saate seda kergesti teha, pakkudes kohalikele toidule eripakkumisi, et täiendada tavalist menüüd.
Tõstukiga liikumine tõepoolest toob meid tagasi juba sada aastat enne, kui külmutatud mootorvagunid ja interstates muudavad toiduga pikkade vahemaade hõlpsaks ja tõhusaks. Enne II maailmasõda ei liikunud enamik toitu enam kui 50 miili linna turgudele jõudmiseks ja maapiirkondade inimesed kasvasid suures osas omaette. Kuigi ühiskond on muutunud, pole tervisliku ja jätkusuutliku toidu vajadust. Restoranidel on oluline roll nii kohalike kui ka imporditavate toitude hoiakute kujundamisel.