Uue restorani avamine on suurim investeering köögist. Kommertsköök vajab tööstuslikku varustust, mis talub mahukat restorani ajakava. Kaubandusliku restorani köögi paigutus peaks võimaldama toitu sujuvalt jootmise kohast kuni jooneni jõuda.
Mõnikord on uuel restoranil vapustav asukoht, kuid väike köögiruum, mis omakorda dikteerib, millist köögi varustust saab osta.
Võite tõesti soovida kuue põletigaasi valikut konvektsiooniahuga, kuid tegelikkuses jääb teie köök just neljapõletite vahemikku.
Mõelge restorani köögi rollist.
Köök on teie restorani süda, kus teie menüü jõuab ellu. See on koht, kus toitu valmistatakse, küpsetatakse ja kaetakse. Tavaliselt on see koht, kus asub nõudepesumasin, toit on hoitud ja kodus on kõik erinevad nõud, nõud ja toiduvalmistamisvarustus.
Erinevalt koduköögist, kus just teie ja teie pere on restorani köök, on kümneid inimesi igal sellel vahetusel ja sellest välja, mistõttu on oluline korraldada. See mitte ainult ei säästab aega hõivatud kiiruste ajal, vaid aitab hoida kööki
Ärikõrgust väljaehitamise kulud
Kahtlemata on kõige rohkem uutest restoranidest suurim kulu köök. 250 000 dollari suurune laen võib tunduda palju raha, kui olete esmakordselt valmis avama, kuid liiga kiiresti võib see pärast teid investeerida uutesse (või isegi kasutatavatesse) vahemikku, grillidesse, ahjudesse ja jahutidesse.
Kui ostate uut köögiseadet, pidage meeles, et nagu ka uue autoga, langevad need esemed minutitest, kui nad lahkuvad müügisalongist. Üks võimalus sissemakse tegemiseks käivitamise ajal on kasutada kasutatud köögiseadmeid . Teil on oht, et kasutatud seadmetega ei kaasne mingit garantiid, kuid teatud osad, nagu näiteks gaasiplokid, kaovad garantiiaja jooksul harva.
Uute (või uute) köögitarvete ostmiseks pidage meeles, et müüja üritab müüa sulle rohkem kui vaja. Kuigi on ahvatlev soovida osta iga läikiv do-isa, mis on populaarne, peate alustama mõnda põhitõdesid.
Asju saate hiljem alati lisada. Niisiis, lihtsalt jalutuskäigu kaugusel kaubanduslikust suitsetajast või tööstuslikust jäätise valmististest, kuni olete kindel, et suitsutatud ribid ja pehme serveerimine on teie restorani menüü ja kontseptsiooni lahutamatu osa.
Restoranide oksjonid on ka suurepärane koht kommertsköögiseadmete leidmiseks dollari jaoks penniä. Oksjonid on hea koht väikeste esemete, näiteks nõudepesuvahendite, söögiriistade, leibakorpuste, maitsestamise konteinerite ja serveeritavate seadmete hankimiseks.
Samuti võite leida häid pakkumisi õrnalt kasutatud köögiseadmete, nagu ahju valikute ja külmutusseadmete jaoks. Pidage meeles, et kasutatud restorani seadmete ostmine ei ole alati teie parim valik, kuna see tavaliselt ei kuulu garantii alla.
Täielik köögiseadmete loetelu
Siin on üldine kontrollnimekiri kõigest, mida soovite oma restorani köögiks varustada:
- Vahemik
- Ahjus
- Grill
- Fritüür
- Reach-in jahedam
- Walk-in-jahedam
- Sügavkülmik (kas rinnakorv, püsti või siseruumides)
- Sauté Pans
- Stock / supp potid
- Saucepans
- Küpsetavad lehed
- Pizza ekraanid
- Küpsetavad pannid
- Tangid
- Spatulid
- Kandlad
- Chefi noad
- Pitsa mõla
- Viltused
- Segades kausid
- Plastist lisad jahutitele
- Steamlaud
- Entrée plaadid
- Pasta potid
- Söögiplaadid
- Salatid
- Dessertplaadid
- Sisseehitatud jahuti metalli- või plastriiulid
- Puhastusrätikud
- Puhastuspakid (spetsiaalselt puhastustoodete märgistamiseks)
- Kummist põrandamatid
- Käte seep / sanitizer doseerija
- Tulekustuti
Sõltuvalt teie restorani köögi suurusest ja restorani kontseptsioonist ei pruugi te eespool loetletud üksikutel üksustel vaja. Või võite vajada ka teist tüüpi seadmeid, mis oleksid täpsemad teie restorani kontseptsioonile, nagu näiteks jäätise valmistaja, kui olete kunstniku jäätise trendis või leivapaneelid, kui plaanite oma leiba valmistada.