2. osa - ärge usaldage krediitkaaslast ega võõrastega arveid
Teine osa: ärge usaldage krediiti arvete tasumiseks
Krediit on libe nõlv. Kasutades seda vastutustundlikult, võib see olla väärtuslikuks vahendiks restorani jooksvate kulude haldamisel. Krediit võib olla kaardi kujul, müüjate poolt laiendamine (näiteks maksmine nädal pärast toidu kohaletoimetamist) või mingi laen. Restoranide tööstuses, enneaegset majanduslangust, oli paljutõotav paljutõotav laen, mis põhineb edaspidise müügi protsendil.
Pärast seda, kui olime kasutanud kogu meie isikliku krediidi, et maksed arveid välja pandud laenude ja müüjatega, pöördusime ühe neist ettevõtetest. Intressimäär oli palju kõrgem kui traditsiooniline panga- või väikeettevõtete laen. See oli kiire lahendus suuremale probleemile, mida me ei tunnustanud. Me kaotasime rohkem raha, kui tegime, ja me ei saanud seda välja võtta. Koos arvete maha jätmisega langesime meie maksudele, mis lihtsalt veelgi raskendas probleeme, mis meil juba oli. Selle asemel, et asju hilinemisega laenata ja maksta, peaksime vähendama palgafondit rohkem, töötama rohkem tunde (lihtsamalt öeldes kui teha), kui meil oli aega neli väikest last. Me ei tohiks tugineda ideele raha tagasisaamiseks hõivatud nädalavahetustel, hõivatud suvel, hõivatud pühade hooajal. Kuigi meil oli hõivatud hooaega, ei olnud kunagi olnud piisav kattekaotuse katmiseks. Oleksime pidanud oma laenuandjatele jõudma madala intressimääraga maksete konsolideerimiseks või kutsutud finantsnõustaja nõu.
Selle asemel hoidsime oma peasid liiva ja lootsime, et mingi restorani ime juhtub ja me satume jälle mustasse.
Tead, millal sulgeda
Nagu igasugune ebaadekvaatse suhe, võib olla raske mõista, millal seda kinni panna ja millal jalutuskäik ära minna. Meie viimane restoran oleks pidanud olema suletud umbes kaks aastat enne seda, kui see tegelikult oli.
See oleks päästnud meile palju südant ja raha. Kui olete teinud kasu, et kasumit teenida, kuid need on pidevalt punased, siis võib olla aeg poe sulgemiseks. Sellepärast ma ütlen inimestele, et nad peaksid alguses mõtlema rahastamise kohta pikalt ja kõvasti. Kui sul tuleb sulgeda, soovite, et see suudaks kõndida ilma oma maja kaotamata teise hüpoteegi tagajärjel või sadamate tuhandete dollarite tõttu restorani varustuse eest, mis kaotas oma väärtuse minutist, mille see salongist lahkus. Sulgemine pole lihtne otsus, kuid see on palju soodsam kui pank.
Kui sul on sulle sulgemisega halb meelde, pidage meeles, et olete heas ettevõttes - Gordon Ramsay ja Bobby Flay on vaid mõned kuulsuste kokad, kes on suletud restoranid, mis ei toiminud hästi. Paula Deen sulges oma restorani koos oma vendaga, uncle Bubba "Seafood & Oyster House" ja "Emeril Lagasse" on aastate jooksul suletud mitmesse asukohta. See, mis eraldab keskmisest restoraniomanikust nendest kuulsustest, on muidugi raha. Emeril ja Paula ei pidanud pärast töösuhte lõpetamist taotlema töötust. Bobby ja Gordon ei muretsenud (ma ei usu niikuinii), kuidas maksma selle teise hüpoteegi oma maja eest, kui nende restoranid on suletud.
Kui olete arukalt avanemise üle (mõistlik rahastamine, vastutustundlikud kulutused jne ...) restorani sulgemine ei pea olema katastroofiline. Ja see jätab sulle võimaluse uuesti proovida restorani avamist, kui soovite.
Loe 3. osa - olge hea boss.