Restoranid on institutsioonid peaaegu igas riigis ja igas maailma kultuuris. Restoran, nagu me täna seda teame, koht, kus inimesed söövad ja joovad ja sallivad, loetakse Prantsuse revolutsiooniks. Kuid isegi enne, kui Marie Antoinette ja Louis XVI saadeti giljotiinile, olid restoranid juba tuhandeid aastaid ühes või teises vormis.
Ancient Timesi restoranid
Idee müüa toitu kasumile läheb tagasi kõige varem tsivilisatsioonile.
See ei lange kokku ajalooliste restoranide kasvu kaudu, mis on seotud linnade kasvuga. Riiklike söögikohtade vajadus oli kindlalt rajatud nii Rooma impeeriumi kui ka iidse Hiina kaugele tagasi. Kui talupojad ja talupidajad tõid oma kariloomad ja muud kaubad linnaturgudele, sõid nad sageli korraga mitu päeva. See tõi kaasa kõige varasema kujuga restoranid, teeäärse võõrastemaja. Tavaliselt asub maapiirkonna keskosas, võõrastemajad serveerisid toitu ühiste lauas reisijatele. Puudusid menüüd või isegi valikuid. Iga õhtul oli koka valik.
Linnamüürites, kus elamistingimused olid kitsad ja paljudel inimestel puudusid vahendid oma toitude valmistamiseks, müüsid müüjad toitu väikeste vankrite või tänavaköökide abil, mis tänapäeval on endiselt populaarne paljudes maailma paikades. Nende müüdavad toidud olid enamasti eelkuumutatud ja odavad, kaasaegse kiirtoidu eelkäija.
Need esimesed võõrastemajad ja kõrtsid olid rohkem kui lihtsalt söögikoht. Nad teenisid olulist sotsiaalset funktsiooni, ühendades inimesi.
Keskajalised restoranid
Euroopas läbi keskaegade ja renessanssini olid jätkuvalt kõrtsid ja võõrastemajad valmistoidu ostmiseks. Hispaanias nimetati neid bodegasiks, serveerides tapasid.
Inglismaal olid populaarsed sellised esemed nagu vorsti ja lambakoore, samas kui Prantsusmaal pakuti hautis ja suppe. Kõik need varajased restoranid pakkusid lihtsaid ja tavalisi hinnapakkumisi, mida leidsite talupoegadel või kaupmeestel.
Pärast Columbuse reisi Ameerikasse 1492. aastal kasvas ülemaailmne kaubandus, tuues Euroopasse uusi toiduaineid. Kohv, tee ja šokolaad saadi peagi ale, veini ja õlle kõrval avalikes majades. 17. sajandiks, kui täis sööki kodus tavaliselt süüa pandi, võtsid mõõdukalt hästitoimivad inimesed rentida trattaatorit (toitlustusettevõtet) või võtaksid sööki privaatses salongis, mitte avaliku majamuuse peamise söögisaalis.
Prantsuse revolutsioon ja peenise toitumise tõus
Prantsusmaal kogu keskajal oli gildidel monopoolne paljude valmistoodete puhul. Näiteks olid kindlasti gildid, kes valmistasid keedetud liha müügiks, mistõttu kui te ei kuulu selle konkreetse gildi, oli keelatud müüa keedetud liha mis tahes kujul. Aastal 1765 lisas mees Boulangeri nimele keedetud lambaliha hautis, mida ta müüs oma kaupluses Louvre'i lähedal. Toidukaubanduse gild kaevatakse, kuid Boulanger võitis kohtuasja. Järgneva 20 aasta jooksul Prantsuse revolutsiooni ajast alates hakkasid kogu Pariisi avama rohkem kauplusi nagu Boulanger.
Kui Marie Antoinette ja Louis XVI läksid giljotiinile, läksid nendega vanad prantsuse ühiskonna viisid. Gildid olid maha pühitud ja paljud aristokraatlikest, isegi kuninglikest leibkondadest töötavad kokad pidasid end töötuks. Paljud neist ümberasustatud töötajatest avasid Pariisi oma restorani, tuues neile uue söögituba. Huulamatud Hiina, söögiriistad ja linased laudlinad , kõik aristokraatia kujundused, olid nüüd saadaval täiesti uuele ehhel Prantsuse kodanikele. Menüüd on mitmekesisemad, pakkudes nii prix fixe kui a la carte võimalusi. Kuigi avalikel majadel oli jätkuvalt olemas, hakkas Prantsusmaal peene einestamine kiiresti levima kogu Euroopas ja uude maailma.
Ühiskondlikud toit ja jook on juba ammu osa inimühiskonnast. Varasemad restoranid on olnud mitteametlikumad, et hiljem peeneid söögikohti, kuid neil on ikkagi oluline inimeste ühendamine.
Prantsuse revolutsiooni järel laienesid peened einestuskojad üle kogu Euroopa ja mujale. Ameerika Ühendriikides saab kahekümnenda sajandi jooksul üheks juhtivaks tööandjaks restoranide tööstus. Loe ajalugu restoranidest 2. osa.