Restoranide tõus pärast Prantsuse revolutsiooni
20. sajandil on restoranid kujunenud tuntud kaubamärkideks, mida täna näeme, tähistades kiirtoidu, ketide ja frantsiiside kasvu, samuti mahepõllumajanduslikele kohalikele toitudele tagasipöördumist. Kogu seejuures määratleb endine peene söögikoha mõiste restoranide tööstuse parimaks.
Fine Söögi Sündimine
Mõiste "restoran ise" on prantsuse keelt, kui ta kirjeldas rikkalikke basseinis ja avalikes majades pakutavaid rikkalikke pooke, et taastada vaimud ja leevendada vaevusi. Pärast 18. sajandi lõpus toimunud Prantsuse revolutsiooni hakkasid aristokraatlike leibkondade töötute kokad avama oma restorane. Nad lisasid oma ettevõtetele lisakoormust kõrgemasse klassi. Külalised ei pidanud oma sööki ühisel lauas võtma, nagu see oli ka tavernidele ja teeäärsetele võõrastemajadele. Selle asemel olid neil privaatsed lauad, mis olid reserveeritud - uus kontseptsioon. Nad lõid peenete portsjonite ja söögiriistade ning laudlinade - kõik tänapäeva korralike söögikohtade kaubamärgid.
Roneeriti menüüsid , kas prix fixe või a la carte, ja lõpus lõunale, külalistele esitati kontroll, mis võrdles nende arve summat.
Neid professionaalseid peakokke - pööratud restoranipidajaid - tehti palju õnne. Nad tulid kohale uue klassi provintside hukkunutele, kes tulid Pariisi pärast revolutsiooni lõppu.
Savvier restoranid kohandasid oma söögikohti, et kaasata selliseid mugavusi nagu vannituba, mille eest oli tasu kasutada. Enne revolutsiooni oli Pariisis vähem kui 50 restorani. 1814. aastani on populaarne reisijuht Almanach des Gourmands loetletud 3 000 restorani.
Prantsuse abimees määratleb restoranipõhise kontseptsiooni
19. sajandil jätkus Pariisi restoranide arv tõusuteel. Pärast Napoléoni lüüasaamist rikkusid rikkad eurooplased Pariisi, et osaleda paljudes gurmaanide söögikohtades. See oli eriti tähtis liitlaste ohvitseride puhul - käik, mida korrata pärast II maailmasõda. 19. sajandil tähistati ka kohvikute tõusu, restorani stiili, mis ei paku laudade teenindust. Pigem tellivad oma toidud loendurilt ja teenivad ennast. Pariisi supi köögiviljadest ja piimapoodidest pakutakse kodus stiilis toiduvalmistamist odava, madalama töörühma liikmete meelitamiseks.
Gourmet Dining Goes Global
19. sajandi lõpuks tõi reisimine läbi aurulaevade, raudteede ja lõpuks ka autosid. Luksuslik turism kasvas ja see oli uus pretsedent söögikordadest eemal. Rändes enam ei kulutanud ainult vajadust.
See sai kunstiks. Osa reisikogemustest oli söögituba kuulsadest Pariisi kohvikutest ja restoranidest, kes on tänaseks loonud suurepärase maine suurepärase toidu ja teeninduse jaoks. 1820. aastatel ühines Šveitsi arendaja Cesar Ritz koos silmapaistva prantsuse peaga Auguste Escoffier'iga ja ehitas Monte Carlo Grandi hotelli, kes pakub esimest korda luksuslikku majutust ja gourmet toitu kogu katusel. Teised luksushotellid hakkasid varsti kogu Euroopas ilmuma.
20. sajandil nägi Prantsuse restoran ülemaailmsena. Hispaanias oli see restoran . Itaalias kutsuti seda ristoranteks. Suurbritannias ja Ameerika Ühendriikides oli see restoran , kuid see hakkab varsti muutuma, et see vastaks tarbijate vahetamise nõudmistele. Selle sajandi lõpuks arenesid Ameerika Ühendriikide restoranid edasi, tutvustades maailma restoraniketidena, tänapäevase kiirtoidu kasvu ja võimaliku tagasipöördumisega talumajapidamise lauale liikumiseks.