Põhiline vastutus on toitlustamisega toimetulek
Toitlustamine on sündmuste toitlustamise ja jookide pakkumine. Toitlustusasutused, mis on kas iseseisvad müüjad või üksikisikud konkreetses rajatise osakonnas, näiteks hotell või restoran .
Toitlustust pakutakse mitmesugustel üritustel, sealhulgas ärikohtumistele, konverentsidele, näitustele, erisündmustele, pulmadele ja muudele ühiskondlikele üritustele. Lisaks toidu ja jookide vastutusele tegelevad paljud toitlustajad ka sündmuste kujunduse, A / V ja muude programmi aspektidega.
Toitlustusjuht tavaliselt haldab serverite, peakokkide jt personali.
Näiteks korraldas sündmusjuht kohalikus hotellis fundeeringu eriline sündmus ja toitlustusettevõte korraldas kogu programmi jaoks toidu, joogi, kujunduse ja meelelahutuse logistika. Toitlustamine hõlmas kokteilitundi ja ametlikku istuvat sööki.
Menüü otsustamine
Sündmuste planeerijaga saate kohtuda koos peolaudade või toitlustusjuhtuga teie sündmuse korraldamiseks teie vajaduste arutamiseks. Teadmised põhitõdedest, mida vajate, säästate teie aega. Näiteks kui te plaanite lõunasöögiks edasi toimuvat koosolekut, võite tellida õhtusööke. Kuid kui te plaanite heategevuse gala-d, mis on must-lips, küsite teilt plaaditud menüüd.
Kui olete valinud teenuse liigi, võite töötada koos toitlustusega, et otsustada, millist teenust nad teenivad . Võtke arvesse nii teie külaliste ootusi kui ka teie eelarvet.
Ja avalikult rääkige toitlustusettevõtte eelarvepiirangutest. Neil võib olla mõningaid ideid, mis näevad välja elegantsed, kuid odavamad, näiteks hooajaliselt toodetud toodete kasutamine.
Catering Lingo
Igal tööstusharul on oma žargoon, nii et enne koosoleku toimumist on oluline mõista tööstuse mõisteid. Allpool on 42 tavalist sõnad ja fraasid, mida peaksite teadma:
- A la Carte: fraas, mis tähendab "vastavalt menüüele", mis viitab erinevatele erineva hinnaga roogadele
- A la mode: fraas, mis näitab, et magustoit on lisatud jäätist
- Amuse-bouche: grammatiline tõlge on "mouth amuser" - see on hammustada suurusega hors d'oeuvre, mis valmistatakse vastavalt koka valikule
- Apéritif: enne õhtusööki, kerget alkohoolset jooki, mida kasutatakse isu stimuleerimiseks
- Maja taga : võrdne "backstage". Kõik, mida teie külalised ei (ega peaks) nägema
- BEO: Banketisündmuste järjekord on dokument, milles kirjeldatakse teie sündmuse üksikasju. See toimib suunana, et hotell saaks teostada ja edastada logistikat kõigile vajalikele hotelli osakondadele
- Bowl Food: väikesed toidu kausid, mis on sinu külaliste vahel surnud ja juhuslikul vastuvõtul
- Canapé : Bite-tüüpi suupisted
- Laadija: tuntud ka kui alumine plaat, nad on suuremad dekoratiivsed plaadid, mida kasutatakse laua riietamiseks ja toitu neile ei pakuta
- Corkage : tasu pudeli eest, mis avatakse ja serveeritakse kliendi poolt toodetud veini eest
- Crudité: toored juurviljad, viilutatud või terved, külmutatud
- Kuiv laenutus : töökoha hankimine ilma tööjõu, abi, mööbli või kohaletoimetamiseta. Kontrollige alati, mis sisaldab "kuiv renti"
- Ettemaks : summa, mis on vajalik broneeringu ettemaksu tasumisel
- Digesttif: Pärast õhtusööki oli tugevam alkohoolne jook seedimisele abiks
- Dueling Menues on jagatud Entrees ja sageli kasutatakse rohkem eksootilisi menüüelemente. Näiteks selle asemel, et teil on kaheksa untsi viinamarjavirret, võib teil olla nelja untsi praed ja nelja untsi kala (surf ja turbas).
- F & B : lühend "toit ja jook".
- Pereliikmete stiil : stiil, milles serveeritakse toitu, kus söögikohad aitavad ennast toidulehtedelt, mis on lauale asetatud
- Toidjajaamad : lõbus viis erinevate toitude serveerimiseks vastuvõtus. Näiteks võib teil olla küpsetatud kartulijaam, röstitud veiseliha nikerdamisjaam, austrite koorimisjaam või jäätise sundae jaam
- Prantsuse teenindus: meetod, mida kasutatakse osaliselt küpsetatud toidu valmistamisel, on toodud köögis köögis, mida kasutatakse toidu valmistamiseks. See on valmis külaliste ette ja teenindab serverit
- Maja ees : nagu teatri lava; kõik, mida teie ja teie külalised näevad
- In-house : kõik, mis toitlustusettevõttel või kohas on juba olemas. Näiteks "meil on sisemine audiovisuaalne meeskond".
- Intermezzo : vaheaeg söögikordades vahetult enne põhikursust. Sorbet tarnitakse tavaliselt maitseaine puhastamiseks
- Linased (ka Napery): laua- ja salvrätikud
- Turuhind või AQ (kui noteeritud): kasutatakse määratud hinna asemel menüüelemendis, mille puhul hind hooajaliselt muutub või kus hinnad kõikuvad oluliselt
- Mise en place: tähendab sõna otseses mõttes "paigutamist" ja viitab sündmuse kõikide aspektide korraldamisele ja seadistamisele
- Pat é : Pâté on küpsetatud maapähklite segu, mis on jahvatatud leelistavasse pastasse
- Petit Fours: väikesed, hammustada suurusega dekoratiivsed koogid
- Pinnatud teenus: esitusviis, mille järgi toitu korraldab kokk enne külalistele esitamist
- Out mess : teie sündmuse meeskonnale ja tarnijatele pakutavad väikesed toidud, mida söödetakse stseenide taga või maja taga
- Kontserni eelkoosolek (teise nimega Ops koosolek): koosolek, mis toimub sündmuse tarnijatega ja tarnijatega, kus toimub plaaniline üritus. Tavaliselt on see üks või kaks päeva enne sündmust
- Paigutus : õige viis söögiriistade, klaasnõude ja kirjatarvete kuvamiseks lauale
- Platters : kasutatakse kanalite kuvamiseks ja serveerimiseks oma külalistele. Võib olla ekstravagantne või elegantne ning peaks alati võimaldama kaunist esitlust
- Reps : Termin kõigile, mis eksisteerib ainult esteetika jaoks, pole muuks otstarbeks kui selleks, et asjad ilmeeks ilmuks või teemaks edasi anda. Näiteks õhupallid ja lilled
- Teenus : tähtaeg toitu ja jooke kõikidele külalistele
- Seadista : (aka "sisse") aeg, mis kulub kogu seadme saatmiseks ja sündmuse jaoks seadistamiseks
- Shuck : õrn austerakkide avamise protsess
- Summuti : Padjapüür, mida kasutatakse lauanõude all, et vältida muret roogade, tasside ja söögiriistade eest. See on "eriti oluline, kui kõnelejad jõuavad söögikorda
- Saidi külastus : enne kohtumõistmist ja enne sündmust broneerimisel toimuv ringkäik. See aitab teil määrata oma sündmusele parimad ruumid ja toimumiskoha eelised ja piirangud. Põhjalikult saidi kontrollimisega saavad planeerimis- ja tootmismeeskonnad vältida ootamatuid kulusid, eelmise hetke muudatusi paigutustes ja ebaõnne sündmuse ajal
- Snake Service: (ka balleti teenus) sünkroonitud söökla teenus, kui samal ajal pakutakse mitu tabelit. Serveri rida (tavaliselt üks külaline) siseneb iga lauaga kaetud toidu ja ringidega, pannes plaadid iga külje ette üheaegselt
- Sommelier: koolitatud professionaal, kes on spetsialiseerunud veini ja toiduga sobitamisele
- Deosting: enne sündmuste kohtumist, kus sündmuse planeerija ja klient maitsevad menüüvalikuid enne toiduplaani lõplikku vormistamist koos toitlustusjuhi või koka
- Whisper Call : Alternatiiv teadaandele "Daamid ja härrad, palun võta istekohti" mikrofoni kaudu. Selle asemel käib Maître De külastajate seas, paludes neil oma lauale / kohtadele liikuda.