Menüü iga-aastased värskendused võimaldavad hinnakorrektsioone, populaarsete toiduainete suundumuste lisamist ja võimalust tühjendada asju, mis ei müüda.
Värskendage oma menüüd toidukulude jaoks kord aastas
Kasumi säilitamiseks tuleks restorani menüüd ajakohastada vähemalt üks kord aastas, et tagada toidu kulude vastavus. Toidukulud viitavad menüüelementide hinnale võrreldes sama toiduga valmistamiseks kasutatud toiduainete hinnaga. Toorainete maksumus määrab, kui palju peab restoran lõpptoote eest tasuma. Kiirtoitlustus menüüd võib sageli saada oma toidukulud nii madalale kui 25 protsenti, kuid kiire, juhuslik ja perekonna stiili kontseptsioonid on tavaliselt suuremad. Üldiselt peaksid toidukulud olema umbes 30-35 protsenti. See tähendab, et kui maksate avokaadost 1,50 dollarit, peate maksma vähemalt 5,50 eurot, et katta kulud ja teenida kasumit. See võib tunduda järsu tõusuga, kuid pidage meeles, et kulud sisaldavad rohkem kui toit ise.
Sa maksad oma töötajatele toidu ettevalmistamiseks toitu, serveerite toitu ja puhastage pärast toitu . Teie teenistuses olev toit peab katma kogu oma restorani, palgaarvestusest elektriarvele.
Toidukulud sisaldavad külgi ja peamist koostisosa. Näiteks öeldes, et üks teie restorani kõige populaarsemaid õhtusööke on looduslik lõhe.
Lõhefilee maksab 4 dollarit. Igal lõheosal on jasmiini riisi külg, mille toidukulud on 0,50 senti ja hooajaline köögivili, mis maksab 0,75. Teie kogu toidukulude hind on 5,25 dollarit. Menüü minimaalne hind on 18 USD. Tähtis on märkida, et mitte iga objekt peab olema vahemikus 30 kuni 35 protsenti. Kõrgemate hindadega esemed, nagu veiseliha ja värsked mereannid, on sageli üle 35 protsendi. Selle toiduga seotud kulude suurenemist saab vähendada, lisades madalamaid kulutusi, nagu näiteks kana ja sealiha. Ja mõned toidud on väga madal toidukulud, sealhulgas tärklised ja hooajalised köögiviljad. Teie restorani toidukulud peaksid keskmiselt jääma vahemikku 30-35 protsenti. Nii et kui pakute ühe kalli veisefilee lõigu, on kulusid kergesti tasakaalustatud kahe või kolme soodsa hinna pakkumisega, näiteks kana marsala, sealiha sisefilee ja isegi odavam veiseliha nagu sirloini praad.
Toidukulud muutuvad sõltuvalt hooajast ja väliste tegurite, nagu põud, üleujutused, mis võivad hinnatõusu kaasa tuua, nagu ka põllukultuurid ja liigne pakkumine, võivad langetada toidukulusid. Enamiku restoranide puhul ei lähe menüü värskendamine hooajaliselt tööle, kui teie restoran pole peene einetehas, millel on pöörleva prix fixe menüü.
Kliendid ei oleks liiga rahul, kui nende lemmikribad muudavad hindu iga paari kuu tagant.
Tehke oma restorani menüü aastaauditi
Kui vaatate oma toidukulusid ja menüühindu, on ka hea aeg vaadata hooajalisi koostisosi, praeguseid toiduainete trende ja portsjoni suurust. Enamik POS-süsteeme võimaldab kasutada üksikute menüüpunktide kasutusaruandeid. See näitab täpselt, mitu menüüpunkti olete viimase aasta jooksul müünud. Kui vaatate oma menüüd, otsige esemeid, mida ei müüda, samuti teisi - kas peate neid hoidma? Millised esemed tõesti hästi toimivad? Kas teil on võimalus sorte lisada? Kas peate lisama veel mõned valikud, et meelitada kliente uuesti tulla? Uute restoranide tavaline viga on menüüde loomine, mis on kas liiga suured või liiga väikesed. Igal aastal avaldab Riiklik Restoranide Assotsiatsioon oma iga-aastast kulinaarprognoosi , milles on välja toodud praegused ja populaarsed toidutrendid järgmisel aastal.
See on suurepärane vahend maitsva menüü inspiratsiooni leidmiseks.
Värskenda hooajalisi menüüelemente kaks korda aastas
Sõltuvalt sellest, kus asub teie restoran, on külma ja sooja ilmaga koostisosade ajakohastamine mõistlik. Kui temperatuurid tõusevad, tõmige südamlikud hautised, küpsetatud püreesid ja röstitud liha; ja vali kergemad esemed nagu värsked salatid, külmad supid ja grillitud liha. See ei tähenda, et peate iga menüü üksust uuendama, kuid kliendid hindavad mõnda uut valikut igal hooajal.
Teine võimalus toiduainete kulude katmiseks on vähendada toidujäätmeid. Iga kord, kui peate välja viskama kastetud salat või portsjoni šokolaadist, mis aja jooksul ei kasutanud, siis selle toidukaupade hind just tõusis. Isegi kui toidukulud on odavad, siis kui see lõpuks välja viskab, maksab see teile raha. Mõnes roogis sisalduvad hooajalised esemed aitavad tagada, et toitu saab kasutada ja see ei jää sisse . Näiteks kui pakute küpsetatud täidise kilttursa õhtusöögiks, peaksite kilttursa lisama teistesse kastmetesse; võib-olla kilttursakana või klassikalisena kala ja kiipe. Vastasel juhul võite riskida kalade riknemise juhtumiga ja sellega kogu oma kasumi.
Igal menüü üksusel peaks olema kindel portsjoni suurus , et toiduainete kulusid kontrollida. Restorani osa juhtimine on oluline ka menüüelementide hoidmiseks iga muutuse jaoks järjepidevaks. Näiteks öeldes, et üks teie restorani kõige populaarsemaid roogasid on kana marsala, serveeritud risotto ja värske spargli abil. Osakeste suuruse sujuvamaks muutmiseks jagatakse kanne järgmiselt: kuus-unts kondita kanarind, tass risotto riisi, viis sparja tükki ja kaks supeltritu parmesani juustu. Tassi toidukulud on 5,25 dollarit ja menüühind on 17,95 dollarit. Kui üks koka rutiinselt teenib kana rinnat, mis on seitse või kaheksa untsi, või lisab kuus sparglit, mitte nelja, siis tõuseb toidukulud - aga menüühind ei tõuse. Iga kord, kui see köök lahkub, hoolimata sellest, kes küpsetab, ei tohiks serveerimismaterjalid muutuda.
Ärge unustage oma kokteilimenüü värskendama
Lisaks restorani menüü värskendamisele on samuti hea mõte vaadata baarimenüü üks kord aastas. Kui teil on suur alkohoolsete jookide nimekiri, vaadake, mis müüakse ja mis mitte. Kuigi alkoholil on väga madal toidukulud, ei ole põhjust hoida suurt inventari, kui see ei müüda. Nagu hooajaliste toitude puhul, tuleb ka alkohoolsete jookide suundumused. See, mis võib olla olnud populaarne, kui teie restoran esmakordselt avanes, võib nüüd toitu tuimaks. Ärge kartke küsida oma baarimehelt oma jookide retsepte laiendada, et see hõlmaks populaarseid suundumusi nagu kohalikult valmistatud õlut, kangeid alkohoolseid jooke, majakesi ja orgaanilisi vedelikke. Mikro-piiritusetehaste tõus ja kohapealne tootmine on üheks populaarsemateks restoranide suundumusteks.
Minimaalselt peaksite restorani menüü uuendama vähemalt kord aastas, et hinnad oleksid seal, kus need peaksid olema. Õige toidukulud on restorani edukuse seisukohast äärmiselt olulised. Koos toidukulude kontrollimisega aitab iga-aastane menüüaudit näha, mida müüakse ja mida mitte, ja on võimalus proovida uusi esemeid. Ükskõik kui sageli te valite restorani menüü värskendamiseks, küsige alati oma klientidelt tagasisidet. Päeva lõpus on nende arvates kõige tähtsam küsimus.