Kas tervisliku toitumise kontseptsioonid on edukad?
Ameerika Ühendriikide üha suureneva ülekaalulisuse epideemia korral otsivad üha rohkem inimesi tervislikumaid võimalusi toiduvalmistamise ajal. See on toonud kaasa tervislike restoranide kontseptsioonide tõusu, mis pakuvad kõike alates orgaanilisest veganist pärinevast kohvikust ja kohalikest söödavatest toodetest. Aga kas tervete restoranide kontseptsioonid tõesti toimivad? Ikka väike osa restorani tootmisharust, tervislike restoranide kontseptsioonid pakuvad palju eeliseid, kuid on ka riskidega.
Inimesed, kes kaaluvad tervisliku restorani avamist, peaksid hoolikalt uurima kohalikku turgu ja demograafiat. Kontseptsioon võib töötada, kuid ainult õiges turus ja õiges asukohas.
Kliendi demograafia tervislike restoranide jaoks
Tervislikumate restoranide menüüde ja tervislike restoranide kontseptsioonide tõusu üks tähtsamaid tegureid on aastatuhandelised. Vanusevahemikus alates 20.-30. Aastate algusest kuni 30. aastate keskpaigani on Millennaalid oma kulutustes paremad kui lapsehoidjad ja neil on Ameerika Ühendriikides sujuv kujunemisjärgne toitumisharjumused. Millenniumiöörid tahavad teada, kus nende toit pärineb ja kuidas see kasvatatakse või kasvatatakse. Nielsen Raplavesi kontserni aruande kohaselt söövad 30 protsenti aastasest toidust mahepõllumajandusliku toidu sertifikaati. Oma suurema ostujõuga kui beebibuumi põlvkondades on Millennials endiselt kujundanud Ameerika restoranide tööstust. Kui nad nõuavad tervislikke võimalusi, järgivad restoranid.
Kui nad soovivad kohalikku toitu või orgaanilisi toite või taimseid menüüsid, siis ehitatakse restoranid vastavalt sellele. Lisaks vanusele on edukate tervislike restoranide kontseptsioonide, nagu Lyfe Kitcheni ja Sweetgreensi demograafia, enamasti valge, linna- ja ülemine keskklass. Tähtis on märkida, et tegur piirab edukate tervislike restoranipõhimõtete aluseid.
Plussid ja miinused tervete restoranide kontseptsioonidest
Tervisliku restorani kontseptsioonid pakuvad restoranipidajatele mitmeid eeliseid, sh turustusvõimalusi, kohaliku majanduse edendamist ja positiivset tarbijate kogemust. Kuna tervis on üldiselt populaarne (arvan, et puhas söömine, gluteenivaba, vähese süsivesikutega seonduvus, süsivesiku puudumine jne), pole terve restorani kontseptsiooni turustamine kunagi olnud lihtsam. Tarbijad soovivad tervislikku toitu, mis maitseb hästi ja on taskukohane, kuid mitte tingimata odav hind.
Tervislike restoranide menüüdes pakutakse sageli kohalikku toitu, mis aitab tugevdada läheduses olevaid põllumajandustootjaid ja kasvatajaid ning hoida dollarit kohalikus majanduses. Tervisliku teadliku tarbija vanuses, kes soovib teada, kus ja kuidas nende toitu kasvatatakse, on tervislike restoranide kontseptsioonidel võimalus neid ennustada, et nad teevad endale ja oma keskkonnale hea valiku. Kohalike ostude tegemine eelkõige Millenniaalkaupade tarbijates tunneb end hästi, kus ja kuidas nad oma raha kulutavad. Ja see on kindel kasu, kuna kohalikud toidud hoiavad kogukonnas raha, sageli maitsevad paremini ja on parema kvaliteediga kui toit, mida on saatnud tuhandeid miile ja mis jätavad väiksema keskkonnamõju.
Tervislike restoranide kontseptsioone võtavad tõenäoliselt ka rahvatervisega tegelevad ametnikud, kes on pikka aega hoiatanud kiirtoidu ohtude ja selle mõju kohta elanikele.
Ameerika Ühendriikides on palju liikumisi, et tunnustada restorane, mis edendavad tervislikku toitu, sealhulgas Blue Zone sertifikaat, mis keskendub kaloritele ja portsjoni suurusele.
Kuigi tervisliku restorani avamisel on palju kasu, on ka konkreetseid puudusi, sealhulgas kulusid, väiksemat turuosa ja muutuvat tarbimisharjumusi. Tervislikes restoranides pakutakse tavaliselt palju värskeid tooteid, kohalikku liha ja kodulinde ning mahepõllumajanduslikult kasvatatud tooteid. Need on tüüpiliselt kallimad kui külmutatud, konserveeritud või eelsegatud toidud, mis on pikema kõlblikkusajaga.
Nõudlus tervislike menüükategooriate järele on ka vaieldav. Kuigi paljud inimesed ütlevad, et nad soovivad tervislikumaid võimalusi, kui nad söövad, kas nad tegelikult tervislikumaks? Tarbijate toitumisharjumusi on uuritud arvukalt ja üks suuremaid järeldusi on see, et inimesed teevad tervislikumaid valikuid, kui neid esitatakse teatud viisil.
See tähendab restorani, mis pakuvad mitmesuguseid menüüvalikuid, kui klient saab valida rohelise salati kana või friikartuliga burgeriga, võtab ta tõenäoliselt burgerit friikartulitega, eriti kui on pilt burger või see on nähtaval kohal menüü paigutus. See toetab väidet, et tervislikud esemed ei müüda. Menüü treenimine, et asetada menüüst "peamine kinnisvara" tervislikumaid võimalusi ja piirata ebatervislikke võimalusi, on ainult kaks võimalust, kuidas restoranid saaksid kujundada oma menüüd, et muuta tervislik valik lihtsaks.
Kas tervisliku toitumise kontseptsioonid on edukad?
Edukate tervislike restoraniketid nagu Lyfe Kitchens ja Sweetgreens tõuseb paljutõotav. Kuid altpoolt on see, et tervislike restoranide kontseptsioonid on väike osa palju suuremas restoranis, kus domineerivad burgerid ja friikartulid ning suured toidud. Kui keegi mõtleb oma tervisliku restorani avamisest, peavad nad veenduma, et kaebus on olemas . Nad võiksid arvata, et toorikutest valmistatud menüü müüb nagu gangbusters, ainult selleks, et teada saada, et selle tüüpi menüü kliendibaas on väike. Nagu mistahes muu restorani puhul, on konkreetseteks riskideks kontseptsiooni kaebuse ülehindamine, kohaliku turu hindamine, kontseptsiooni niššide määramine ja liiga palju kulutamist.
Kõiki neid riske saab leevendada hästi koostatud äriplaaniga. Samuti, pidades silmas käivitamiskulusid, sobiva asukoha valimine ja tugeva turunduskava loomine võib aidata uut restorani tervislikult või mitte - saada hea algus.
Tervisliku restorani kontseptsioonid saavad populaarsemaks, näidates neid mitmesugustes vormides, alates söögikohtadest kuni toiduainete veokideni. Erinevalt söögikorda süües olevast kiirtoitainest, võib tervislik restoranis valmistatud toit teha kliendile meeldiva raha kulutamise pärast sööki. Pole ühtegi ostja kahetsust selle pärast, et ta on määrdunud rasvade friikartulite või nuumapigistusega. Kuid tervete restoranide kontseptsioonid on endiselt mängulised. Nagu iga uus restoran, peaksid omanikud tegema oma koduseid ülesandeid, et hinnata, kas nende arv on piisavalt suur, et toetada tervet kontseptsiooni. Vastasel juhul võib see olla restoraniomanik, kes kannatab ostja kahetsuse pärast.