Otsustage, kas käivitamine on teile õige
Trahvi restoranis on kolm põhilist tähelepanu: menüü, teenindus ja atmosfäär.
Menüü
Erinevatel juhtudel valivad paljud inimesed suurepäraseid söögikohti, nii et toit ei tohi unustada valikut ega kvaliteeti. Teil ei ole vaja tohutut menüüd, kuid see peaks olema huvitav, pakkudes unikaalseid esemeid, mida patroonid ei leia üheski teises restoranis. Tänapäeva korraliku söögikoha tunnusjoon pakub kohalikke toite . Pea menüü trendi peaaegu kümme aastat, kohalikud tooted, liha ja mereannid pakuvad suurepärast maitset ja hetkeväärtust. Paljud peened söögikohtade restoranid pakuvad prix fixe menüüsid või piiratud menüüsid, mis muutuvad iga päev või nädalas. Seda tüüpi väiksem pöörlev menüü julgustab ostma ka kohalikku toitu, kui hooajalised esemed on oma värskuse tipmises. Teie peakokk saab oma loovust kasutada hooaja kujundamisel sobivate nõudmistega.
Suurepärase söögikõlbliku veini ja alkoholivariantide valimine peaks olema kõrgemal.
Ei ole vaja Alleni kohvi Brandy või Bud Lighti. Selle asemel keskenduge esmaklassilistele vedelikele ja laiale valikule konjakitest, bränditest ja muudest pärast õhtusööke jookidest. Teie veinikaart peaks kommenteerima oma menüüd. Viimasel kümnendil toidutööstuse õlut kasvasid paljud headest söögikohtadest lisaks veinidele ja kangetele alkohoolsetele jookidele mitmesuguseid mikrobrewne.
Peened söögituba serverid peaksid pakkuma veini või õlut valik iga menüü nõud.
Kasutajatugi
Klienditeenindus peene restoranis on palju tähelepanelikum kui tavalistes söögikohtades. Peen söögituba läheb kaugemale kui tellimuse vastuvõtmine ja toitlustamine. Paljud peened einestamisteenused on järgmised:
- Kaitstud poed lauale, naiste tooli hoidmine
- Kauplejate eskordid tualettidele
- Lahtri jagamine kursuste vahele
- Lina salvrätikute vahetamine, kui patroon lahkub lauast
- Menüüelementide selgitamine ilma märkmeteta
- Toidu serveeritakse otse lauaplaadil
Kõik detailid, mida oodatakse peenest söögiserverist, nõuavad, et teie töötajad oleksid täpselt koolitatud. Nad peaksid suutma vastata kõikidele küsimustele, mis klientidel võib olla menüü või eseme või veini kohta. Nad peaksid olema valmis tegema menüü soovitusi, kui neid küsitakse. Ükski detail pole kunagi liiga väike, et tähelepanu pöörata peenele einestamisele.
Atmosfäär
Peen söögikord oli varem Prantsuse kelnerite ja restoranide sünonüümide nimesid nagu "Le Fancy-Smancy" (või midagi sellist). Tänapäeval saab peeneid söögikohti igat tüüpi seadetega nautida mitmesuguseid kööki, etnilisest orgaanilisest, kohalikku piletihinda. Põhimäärused, mida peaksite alati sisaldama peeneid eineid, on peened Hiina, klaasnõud ja söögiriistad (absoluutselt paber, plastik või vahtpolüstürool).
Kuigi laudlinaid on peenest õhtusöögidest raske põgeneda, jääb kogu atmosfäär teie juurde. Võite võtta traditsioonilise marsruudi koos hõbedaste kandelaagrite ja rooside keskosadega või minna puusale ja trendikaks koos julgete värviskeemide ja kaasaegsete sisustustega. Taustal peituv muusika peaks peegeldama teie teemasid, näiteks traditsioonilise peene einestamise restoranis klassikalist või mõnusat tänapäeva džässmuusikat. Valgustus peaks olema ka peen, tuginedes sujuvale (romantiline).
Ükskõik milline teie restoranipõhine idee, võib iga restoran lihtsast söögikohast tänavakohvikuni pakkuda (ja peaks) pakkuma head teenindustaset klienditeeninduse ja toidu kvaliteedi osas. Lõppkokkuvõttes peaksid kliendid tundma, et teie restoranis kulutatud raha oli selle väärt, olenemata sellest, kas see oli burgerite ja õlle jaoks 400 dollariline õhtusöök kahele või 8 dollarilisele kaardile.
Peen söögituba nõuab palju tähelepanu detailidele, kuid see võib end ära tasuda, kui teil on reservatsioone juba kuu ette, oodates oma restorani söömist. Peen söögituba pole enam valgete laudlinade ja tuxedo serverite sünonüümiks. Tänapäeva peene söögikohtade hulka kuuluvad kvaliteetne toit, mis on sageli kohapeal pärinev ja valmistatud unikaalsel viisil. Isegi restoranid, mis ei ole ranged "trahvi söögikohad", saavad kasu samadest üürnikest, kes pakuvad suurepärast toitu, õhkkonda ja teenindust.