Modernse restorani tõus
Restoranid on institutsioonid peaaegu igas riigis ja igas maailma kultuuris. Restoran, nagu me täna seda teame, koht, kus inimesed söövad ja joovad ja sallivad, loetakse Prantsuse revolutsiooniks. Kuid isegi enne, kui Marie Antoinette ja Louis XVI saadeti giljotiinile, olid restoranid juba tuhandeid aastaid ühes või teises vormis. Alates 20. sajandist on restoranid toimunud olulistes muudatustes, osaliselt toiduainete tootmise tehnoloogilistel edusammudel.
Tänapäeval toimub paljudes restoranides liikumine põllumajandusettevõtetele naasmiseks, pannes suuremat rõhku kohalikele kaupadele.
Varasemad restoranid
See ei lange kokku ajalooliste restoranide kasvu kaudu, mis on seotud linnade kasvuga. Riiklike söögikohtade vajadus oli kindlalt rajatud juba Rooma impeeriumile ja Ancient-Hiinale, kui talupojad tõid oma kaupu turule, sageli reisisid nad mitu päeva korraga, peatades samal ajal teedel asuvate võõrastemajade. Tavaliselt asub maapiirkonna keskosas, võõrastemajad serveerisid toitu ühiste lauas reisijatele. Puudusid menüüd või isegi valikuid. Iga õhtul oli koka valik.
Keskaegsetes restoranides
Euroopas läbi keskaegade ja renessanssini jätkasid valmistoidu ostmiseks peamised kõrtsid ja võõrastemajad. Hispaanias nimetati neid bodega teenindavaks tapasiks. Inglismaal olid populaarsed sellised esemed nagu vorsti- ja karjamaade pirukas.
Saksamaal oli tüüpiline Austria ja Alsace brauwin ja Weisteben, samas kui Prantsusmaal pakuti saia ja suppe. Kõik need varajased restoranid pakkusid lihtsaid ja tavalisi hinnapakkumisi, mida leidsite talupoegadel või kaupmeestel.
Prantsuse revolutsioon ja peenise toitumise tõus
Prantsusmaal kogu keskajal oli gildidel monopoolne paljude valmistoodete puhul.
Näiteks olid kindlasti gildid, kes valmistasid keedetud liha müügiks, mistõttu kui te ei kuulu selle konkreetse gildi, oli keelatud müüa keedetud liha mis tahes kujul. Prantsuse revolutsiooni järel olid gildid keelatud ja aristokraatlikes, isegi kuninglikes leibkondades töötavad paljud kokad pidasid end töötuks. Paljud neist ümberasustatud töötajatest avasid Pariisi oma restorani , tuues neile uue söögituba. Delikatäis Hiina, söögiriistad ja voodipesu laudlinad - kõik aristokraatia kujundused olid nüüd saadaval täiesti uuele ehhel Prantsuse kodanikele. Menüüd on muutunud mitmekesisemaks - pakkudes nii prix fixe ja a la carte. Kuigi avalikel majadel oli jätkuvalt olemas, hakkas Prantsusmaal peene einestamine kiiresti levima kogu Euroopas ja uude maailma.
19. sajandil jätkus Pariisi restoranide arv tõusuteel. Pärast Napoléoni lüüasaamist rikkusid rikkad eurooplased Pariisi, et osaleda paljudes gurmaanide söögikohtades. See oli eriti tähtis liitlaste ohvitseride puhul - käik, mida korrata pärast II maailmasõda. 19. sajandi lõpuks tõi reisimine läbi aurulaevade, raudteede ja lõpuks ka autosid.
Luksuslik turism kasvas ja see oli uus pretsedent söögikordadest eemal. Rändes enam ei kulutanud ainult vajadust. See sai kunstiks .
Chain-restoranide tõus
Mis puutub bakterite avastamisse ja seoseid tervise ja hügieeni vahel, siis suurema rõhuasetusega puhtusele põhjustas kahe populaarse hamburgeri ahela kasvu 20. sajandi alguses - Valge loss ja Valge torn. Nende valgete interjööride eesmärk oli tagada klientidele, et nende toit valmistatakse ohutult, kaasaegses, steriilses keskkonnas.
Kuid suurim muutus restoranide tööstuses 20. sajandi jooksul on kantud McDonald's. Algselt oli Illinoisi kahe vendi omanduses olev kuumakoja hoiatus 1948. aastal hamburgeritele. McDonald'i vennad hakkasid pakkuma Henry Fordi konveierliinide kontseptsiooni, pakkudes kõige kiiremat ja odavaima toitu, pakkudes madala kvalifikatsiooniga töötajatele seda kogumist.
Ehkki vennad olid edukalt toidu pakkumisel tõhusalt ja odavalt, ei olnud nad frantsiisiga nii head. Restoraniseadmete müügimees Ray Kroci nime all nägi McDonaldsi kontseptsiooni potentsiaali, olles 1954. aastal vennad välja. Tema frantsiiside valem moodustas pretsedendi kiirtoidu ahelate jaoks, muutes Ameerika toidud maastikku.
Tänapäeva restoranid
1990-ndate aastatega, kus kaks perekonda juhtisid kaks töötavat vanemat, muutusid tarbimisharjumused toitvate inimeste arvu kasvu. Restoranide ketid, nagu Olive Garden, Applebee's ja 99, teenindavad üha kasvavat keskklassi, pakkudes mõõduka hinnaga toite ja laste menüüsid. Teine kaasaegne trend on kohalikud toidud, kusjuures erilist tähelepanu pööratakse jätkusuutlikkusele. Inimesed on tervise ja toitumise seostest rohkem teadlikud kui kunagi varem ning on rohkem teadlikud sellest, millistes toitudes nad söövad restoranides söögitegemise ajal.