Teie köögis oleva köögi puhastamise ajakava
Hügieenilise kaubandusköögi säilitamiseks on siin käepärane nimekiri, mis kirjeldab, kuidas hoida oma restorani köök spike ja ruumi.
Mõned töökohad tuleks teha mitu korda päevas, teised tuleb teha ainult kord nädalas või kuus. Teie tavalise köögi korrapärane puhastamine on toiduohutuse seisukohalt oluline ja võib aidata vähendada toidujäätmeid , vähendades üldist menüükulusid.
Restorani köögikohad puhtaks kogu toiduvalmistamise ajal
- Pintsli grill punase liha, kodulindude ja kala vahel
- Puhastage joon ja ettevalmistuspiirkonnad
- Lülitage lõikelaud
- Muuda puhastatavat vett ja puhastustöid
- Tühjad prügikastid
Restorani köögikohad puhtaks pärast iga vahetust (hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök)
- Puhastage praepannid
- Pintsli grill
- Tühjad puhastuspakid
- Pange kõik puhastusrätikud määrdunud pesu
- Pane kõik põlled ja kokad peseb pudelisse (mitte puhastuslapideta)
- Peske ja desinfitseerige kõik pinnad (lõikelauad, jõuülekanded, liinid, prep lauad)
- Tühi aurulaud ja puhas
- Pärast iga kasutamist peske liha ja juustu viilutaja
- Katke kõik prügikastid plastikust pakendisse jõudvas jahedas
- Pese põrandamatid
- Köögi põrandale pühkimine ja mopimine
- Sweep sissepääsu külmkapis
Igapäevane restoran köökide nimekiri
- Puhastage rasvapüüdurid
- Muuda grilli, vahemiku ja lendude fooliumi vooderdusi
- Pese kaane avaja
- Käivitage kapoti filtrid läbi nõudepesumasina
Iganädalase restorani köögitarbimise nimekiri
Kõiki neid ülesandeid saab kogu nädala jooksul muuta nii, et iga vahetuse korral oleks õiglane külg töö.
- Tühjenda jõuülekandega jahutid ning peske ja puhastage neid
- Delime valamud ja segistid
- Puhasta kohvimasin
- Puhastage ahjud. Järgige kindlasti selle konkreetse töökoha tootja juhiseid.
- Teravama noad (okei, mitte puhastamine iseenesest, aga seda tuleb teha)
- Õli malmist köögitarbed
- Kasutage äravoolutorusid põrandal kraanidel
Igakuine restorani köökide puhastus nimekiri
Nagu ka iganädalase puhastuste nimekirja puhul, tuleb igakuised töökohad kogu kuu vältel erinevatel vahetustel planeerida, nii et töötajad jagavad külgtegevuse koormust.
- Peske infotelefoni (ahi, ahi, praepannid) taga, et vähendada rasva kogunemist, mis on peamine tuleoht
- Puhastage sügavkülmikud
- Jäämasinat tühjendage ja desinfitseerige
- Ahjude kalibreerimine
- Kalibreerige termomeetrid
- Teritama liha ja juustu viilutaja
- Pese seinad ja laed
- Pühkige maha kuivas ruumis
- Muuda kahjuripüüdureid
- Peske oma esmaabikomplekti uuesti
- Värskendage oma materjali ohutuskaarte, milles kirjeldatakse, kuidas oma restoranis kemikaale ohutult kasutada.
Iga-aastane Restoran Köögirõivad / Ohutusnimekiri
Samuti on igal aastal mitmeid olulisi asju, et teie köök oleks puhas ja ohutu. Enamik vajab professionaalse abi. On hea planeerida neid aeglaste aastaaegade ajal või vahetult enne oma hõivatud hooaega (kui teil on seda), kui see käivitub.
Nii, kui on vaja probleeme või parandusi, ei kaota te enam palju ettevõtteid, kui neid on.
- Kontrollige tuletõrjesüsteemi
- Kontrollige tulekustuteid (seda võib vaja minna kaks korda aastas, olenevalt sellest, kus te elate).
- Puhastage korgid kaks korda aastas. Kapoti puhastamisel on spetsialiseerunud palju professionaalseid ettevõtteid. Ma soovitan väga seda kasutada, mitte ise seda teha (väga räpane ja aeganõudev).
- Puhastage katlaküttega gaasi köögiseadmed (järgige kindlasti tootja juhiseid).
Iga nimetatud ajakava rakendamine aitab teie kabinetti töötajatele ja klientidele ohutuks. See hoiab ära võimaliku toidu saastumise ja haiguspuhangute (AKA PR õudusunenäod) ning aitab vähendada toidu riknemist ja jäätmeid, säilitades kasumi kõrge taseme.