Chef või Line Cook? Mis vahe on?
Positsioonid on arvukad ja jagunevad maja "tagasi" ja "ees" vahel. Maja ees on koht, kus toiduvalmistamiseks kogunevad söögikohad, ja maja taga on koht, kus toitu valmistatakse.
Chef või Cook?
Sõltuvalt restorani suurusest ja teemast võib näitust käivitada ainult üks kokk, või mitmed kokad võivad köögis maja koos töötada . Mõistete " peakokk" ja " kokk" kasutatakse sageli vaheldumisi. Algselt oli peakokk professionaalselt koolitatud isik. Täna kasutatakse mõistet sageli kõigile, kes köögis töötavad.
Executive Chef
Juhataja peakokk on peakokk - inimene, kes kujundab menüüd, loob eripakkumisi, tellib toite ja töötab köögis üldjuhtina. Juhataja peakorter tegeleb tavaliselt ka köögitöötajate ajakavaga, rentimisega ja laskmisega ning vastutab köögis lahkuva toidu kvaliteedi eest. Kõik köögiseadmete detailid jälle jälle juhatuse peakokile.
Seda positsiooni täidab tavaliselt keegi, kellel on mitu aastat toiduvalmistamis- ja restoranijuhtimise kogemust ja / või kulinaarset kraadi. Üksikasjalik oskus ja võime areneda kiires tempos keskkonnas võivad olla kriitilised.
Aasta keskmine palk on ligikaudu 59 000 dollarit aastas alates 2018. aastast, kuid see võib olla märkimisväärselt suurem suuremates suurlinnades ja suurtes ettevõtetes.
Sous Chef
Souse koka on kommenteeritud koka abiline ja järgmine juhatus. See on kokakunsti töö, et üle võtta tegevusi, kui täidesaatev peakokk on puhkepäeval või puhkusel.
Susi kokad võivad täita reast või töötada kindlal jaamal hõivatud õhtutel.
Paljud väiksemad restoranid ei hoia töötajatele sousid koka, kuid selline positsioon nõuab samasuguseid oskusi, kogemusi ja koolitust, nagu ettevõtted, kes seda teevad. Tegelikult on see tõusmine sellele kõrgemale positsioonile. Arusaadavalt teenivad koka kokad vähem, keskmine palk on alla 46 000 dollarit aastas. Aga jällegi võib see sõltuvalt asukohast ja restoranist olla suurem.
Line Cooks
Köök on kõige levinum nimetus liini küpsetamiseks ja see ei viita ainult ühele ametikohale või töökohale. Sõltuvalt köögiseadistusest ja menüüst võib restoranis olla ükskõik kus kaks kuni kaheksa või rohkem joont kokki. Liinipuu viitab kellelegi, kes vastutab konkreetse köögi jaama eest , näiteks:
- Sauté Chef: see inimene vastutab midagi, mis on küpsetatud pannil. Tavaliselt täidab see positsioon parimat koka, mis on ette nähtud peakokkade ja souse koka taga.
- Grill Cook: See kokk hoolitseb grilli või flattop grillis valmistatud asjade, nagu näiteks liha, kana ja kala eest.
- Fry Cook: See on köögi algtaseme positsioon. Praetud küpsis vastutab kõike, mida sügav praadimine nõuab. Prantsuse friikartulid, kana sõrmed, sibul rõngad ... kõik kuuluvad sellele isikule.
Peaaegu ei ole kööki ilma vähemalt ühe liinipuhkuse, sealhulgas kiirtoiduettevõteteta, ja ühe liiniga kokteil võib tööle lühemates restoranides olla rohkem kui üks jaam. Line cooks teenivad keskmise baashinna umbes $ 26000 aastas alates 2018. Kui otsite alustada tööstuse, see positsioon võib anda teile suurepärane toehold liikuda üles pärast kapten ühe või mitme jaama.
Muud peakorteritüübid
Suuremad restoranid või väga spetsialiseeritud menüüd kasutavad tihti ka teisi peakokkide vorme.
- Dessert Chef: Paljud restoranid nõuavad, et nende serverid valmistaksid oma magustoidud, kuid magustoas koka valmistab suurema osa magustoidu, kui neid tellitakse kõrgema ja kvaliteetse söögikohtades.
- Pastry Chef: see inimene vastutab kõigi küpsetatud toodete, sealhulgas leivade ja magustoitude valmistamise eest.
- Salat Chef: Restoran, mis pakub palju salateid ja muid külm menüü punkte, võib hoida salati koka ette selleks, et valmistada ette ja jälgida neid roogasid.
Expeditor
Keegi peab hoidma tempos liikumiseks tõhusa kiirusega, töö, mis jääb ekspeditorile. See on köögiribale mittekuuluv roll. Ekspeditor vastutab tellimuste korraldamise eest laudade ja roogade kujundamise eest enne, kui server neid söögituppa viib. Expeditorid on vajalikud ainult siis, kui köök on erakordselt hõivatud, mis võib olla kogu aeg mõnes populaarne ettevõte. See roll on sageli seost selja ja maja ees.
Eksperdina tegutsev isik peab olema menüüst väga tuttav ja teadma, millised nõud peaksid köögist lahkuma ja külalistele kätte toimetama. Suhtlusoskused on olulised.
Helistaja
Teine küpsetamispositsioon nõuab seda töötajat kokakoolidele ja tellib ülejäänud köögitöötajatele, kellega nad töötavad. Kohviku peakorter töötab sageli õhtusöögi ajal helistajatena.
Helistaja peab olema kiire ja korrektne, teades täpselt, kui kaua iga menüü üksus valmistab. Hästi tehtud peamised ribid nõuavad palju rohkem aega kui haruldane grillitud tuunikala, ja ajastus peab olema tasakaalus, kui mõlemad on tellitud sama lauaga ja peavad väljuma samal ajal.
Õige inimese palkamine
Igale töökohale tööle võtmise õige inimene - või kui otsite positsiooni, on õigete töökohtade tundmine töökoha taotlemiseks kriitiline. Töötajad peavad suutma tõhusalt koos töötada ja tõhusalt suhelda, sõltumata sellest, kui palju positsioone restoraniköök vajab. Veendumaks, et teie töötajad on koolitatud mitmesuguste ülesannete täitmiseks, võib ka aidata köögi sujuvat liikumist, tagades, et kliendid saavad õigeaegselt parimat võimalikku toitu.