Up-selling
Hea server teab, kuidas seda müüa. Up-müük tähendab lihtsalt, et klient kulutab rohkem, kui ta algselt kavatseb. Näiteks:
Kliendil: "Mul on martini, tugevasti üles."
Server: "Kas teil on džinni eelistus? Viime Bombay ja Beefeaters. "
Klient: "Beefeaters, palun."
Server ei võtnud jookide tellimust ja kõndis ära. Selle asemel pakkus ta kallimat alkoholit. Kui ta ei oleks, oleks klient ostetud džinniga tehtud martini. See on hea, kuid hea server püüab alati pakkuda midagi natuke kenamaks ja natuke kallimaks. Restorani võib liigitada toidu- ja joogitöödeks, kuid see ei tähenda, et selle töötajad ei peaks kasutama müügimehe taktikat.
Ahela restoranid , näiteks McDonald's, kasutavad pidevalt enim müüki. Kui sõitja töötab, küsib, kas soovite oma seitsmenda numbriga super-suuruse või kui soovite kolmekümne senti jaoks täiendavat räsikust pruuni, siis müüb see kõige põhilisemal ja rafineerimata kujul.
Uuenduslikud alused
Restoranis peaks up-müüki tegema natuke rohkem viimistlust. Uuendustegevuse võti on seda teha nii, et klient ei tea, kas talle midagi müüakse. Näiteks:
Server: "Kas soovite hakata koos suupistega täna õhtul? Meie peakokk töötab meie maja lemmikuna, küpsetatud homaar laseb crostini peal. "
Kliendi: "See kõlab hästi. Mis seal on? "
Server: "Sellel on kreemjas alfredo kastmes röstitud punased paprika, artišoki südamed ja värske homaar. Mul on üks alati, kui ma tulen õhtusöögi juurde. "
Klient: "See kõlab suurepäraselt! Meil on üks! "
Server ei oodanud, et kuulda, kas klient soovis söögiisu. Selle asemel läks ta lihtsalt ettepoole ja rääkis neile populaarse eriväljaandest, kus köök töötas. Oletame, et kliendile ei meeldi homaar. Server on juba tema tähelepanu ja võib pakkuda selle asemel teise söögiisu. Näiteks:
Klient: "Ei aitäh. Ma olen allergiline mereannid. "
Server: "Köögis on ka maitsvat tomati-basiilikut, mida serveeritakse maitsestatud oliiviõli ja koorikuga Prantsuse leiba."
Klient: "Hmmm, see kõlab hästi. Ma võtan ühe. "
Okei, nii et võib-olla mitte iga restorani vestlus läheb seda sujuvalt või viisakalt, aga sa saad selle idee? Server on koolitatud pakkuma söögi alustamiseks automaatselt soovi. Kuid ta teab paremini kui klienditugi. Kui klient ütleb, et nad ei soovi sööki, ta ei seisa seal, pakkudes menüüs kõike, kuni nad midagi valivad. Ta läheb edasi entrée juurde.
Entrée müümine
Oletame, et klient ei huvita eelroogi ega joogi erilist. Ta teab täpselt, mida ta tahab. See ei tähenda, et meie server ei saa ikkagi veel mõnda kõrgemate tehnikate kasutamist. Näiteks:
Klient: "Mul on kana Marsala."
Server: "Kas soovite lisada oma suppütti suppi või salati? Tänapäeva supp on looduslike seente koor. "
Klient: "Hmmm, see kõlab hästi. Võtan tassi. "
Lisatud on veel paar dollarit arvele ja serveri otsa.
Up-selline magustoit
Lõpuks, ülim up-sell. Magustoit Parim viis magustoitude ülesandeks on anda suupistav kirjeldus.
Hea näide : "Kas te hoolite meie koduse šokolaadi kihi tükist. See on mitmekihiline rikkaliku šokolaadi paganaha ja vaarika täidisega ning serveeritakse meie šokolaadi sametkastme allkirjaga. "
Halb näide: "Kas soovite mõnda magustoitu."
Paku magustoidu, enne kui kliendil on võimalus seda mõelda. Kirjeldage, et klient seda sooviks. Tee seksikas ja ahvatlev. Soovitage tabelist ühe või kaks magustoitu, selle asemel et püüda iga külaliseks eraldi magustoitu müüa. Ja pakute järgmiseks magustoitu koos kuuma tassi kohvi, võib-olla eriline kohv, nagu näiteks cappuccino või espresso.
Või äkki pärast õhtusööki jooki, nagu sadu või südamlik. Hea server võib käia kümnele või rohkemale inimesele dollarites, lihtsalt magustoidu ja jookide müümisega, mitte ainult suurendades restorani kasumit, vaid ka tema otsa.
Lõplik sõnum müügipakendis
Üles müümine peaks olema osa teie töötajate koolitusest. Kõik serverid peaksid teadma müügi põhitõdesid, pakkudes top-riiuli vedelikku, et teada saada, kuidas anda menüüelemente suudetult kirjeldada. Up-müük mitte ainult ei suurenda restoranide müüki , vaid annab ka serveritele suuremaid näpunäiteid ja näitab klientidele, et teie töötajad on nii teadlikud kui ka sõbralikud.