Mida peaksite teadma restorani omamise kohta?
Ootan ... on klassikaline restoranifilm, mis ilmus 2005. aastal. See on umbes serverite rühm, kes töötab õhtusöögi vahetuses fiktiivses kett restorani nimega Shenanigans. Mõelge Applebee's või Chotchkie's Office Space'ist.
Filmis on peaaegu igasugune restorani töötajaskonna stereotüüp, mida võite mõelda, alates kukutest perenaistest kummalisse kelnerisse, kes tabab kõiki tüdrukuid ühises kohas. Sellel on basseinid, kellel on jalutuskäik.
Kuid sõber jälgis filmi ja ta ei meeldinud üldse. Ta pole kunagi restorani töötanud ja ta sellest aru ei saanud.
Elu restoranis
Restoranide maailm erineb teistest tööstusharudest. Me tegutsevad erinevalt, me kleepume erinevalt ja me räägime teistsuguses keeles, kui oleme tööl. Te peate ettevõttes töötama, et tõepoolest mõista, kuidas see toimib, ja hinnata selle peentaid nüansse ja sõnatuid reegleid.
Võib-olla server, kes on töötanud ühes ja samas asutuses mitu aastat, võib kanda teksaseid, kui kellelgi teisel seda pole lubatud. Võimalik, et te peate pesema ühe kuu jooksul, enne kui teil on köögis valmis ette valmistada suupiste. Võib-olla teate, et kui omanik ähvardab teid hilinemisega hilinemise eest tungida, ei tee ta seda tegelikult kunagi, sest müüte liiga palju raha ja kliendid armastavad sind.
Igal restoranil on oma unikaalne rituaalide ja rituaalide komplekt, millest igaühel on ka oma keel.
Restorani keel
Ootamise ... keel on vulgaarsel küljel, mis on enamuses restoranides loomulikult par. Siis on need restoranis terminid, mis kõlaks nagu ladina või vana-kreeka keegi, mitte ettevõttes. Kui te ei teeni restorani, näete midagi sellist nagu " teil on D-1-ga 2-osaline, kes lihtsalt soovib, et rakendused " lihtsalt kõlab.
See tähendab, et teie tabelis 1 on teie sektsioonis kaks inimest ja nad tahaksid pigem suupisteid kui täiskümmend õhtusööki . "
Kuid miks siis öelda, et see on kiirel jõudval keskkonnas, kui sul seda ei vajata, eriti siis, kui te töötate kiires tempos, kus ei ole aega tarbetu dialoogi jaoks?
Restoranide ressursid
Sellest hoolimata võib õppimiskõver olla keegi ilma restorani kogemuseta, kes soovib ettevõtte asutamist avada. On peaaegu kindel, et tema töötajatel on palju rohkem kogemusi kui ta teeb ja et tal on raske mõista, mis toimub esimesena. Tal võib olla vähe aimugi, mida tema kokad või serverid räägivad pingelise nihke ajal.
Kui see kõlab nagu teie, soovitame teil enne alustamist lugeda viis restorani müüdid . Mõista seda:
- Ei, see pole lõbus.
- Sa pole kindlasti rikkad.
- Te ei tohiks restorani avada lihtsalt sellepärast, et teete oma köögis keskmise ragoogi ja sulle meeldib küpsetamine.
- Teie sõbrad ei peatu ja kulutavad teie ettevõttes raha, et vaid teiega koos olla.
- Toiduainetest ei kutsuta varsti teile pakkumisi.
Alumine rida
Enne alustamist tutvuge restorani maailma keele ja keelega restoranisõnastikuga.
See hõlmab peaaegu iga termini, mis võib tekkida seoses restorani tööga. Teil võib olla mõnda neist juba tuttav, kuid teised on välismaised. Nagu iga uue ettevõtte jaoks, võta aega kõigepealt tööstusharu õppimiseks - mitte ainult pähklid ja poldid, vaid ka lahkumatud kreedod, eripärad ja suundumused.