Restoraniköögide HACCP eeskirjad ja tavad
Kuigi need võivad olla teise laadiga, peate kommertsköögis toiduvalmistamisel kodust lahkuma oma isiklikud köögiharjumused. Sul on vastutus nii restoraniomaniku kui ka töötaja eest, et köögiruumist tulevad toidud oleksid klientidele söömiseks ohutud. Sa ei võta mitte ainult ohtu saastumisega seotud küsimusi, kui sulgete toiduohutuse eeskirju, vaid ka avalike suhete õudusunenägu, kui teie restorani tuleks kunagi seostada mis tahes toidumürgitusega.
Pidage meeles: kui kahtlete, visake see ära.
Restoranide HACCP
Ohuanalüüsi kriitiliste punktide programm (HACCP) on saadaval selliste koolitusseminaride kaudu nagu ServSafe. Põhinedes mõtetele, et toitumise hoolikas järelevalve tarnimisega võib toidu saastumist vältida, on see mõeldud spetsiaalselt toiduainete jaemüügi ja restoranide jaoks. Selles keskendutakse vajalikele ettevaatusabinõudele, näiteks viivitamatu külmutamine kergrikneva toidu tarnimisel. See võib olla toiduga kindlustatuse kriitiline punkt, kuid seda sageli tahtmatult tähelepanuta jäetud, sest see ei olnud väljaõppe ega harjumuste asi.
Paljud restoranid nõuavad, et kõik köögitöötajad registreeriksid ja täidaksid toiduohutuse programmi, nagu ServSafe, kuid võite ka muid samme teha.
Restorani köök puhastamine
Teie restorani köögi regulaarne puhastamine on antud või vähemalt see peaks olema. Igal vahetusel tuleb teha mõni puhastuskoht, näiteks pühkida ettevalmistuspinda desinfektsioonivahendiga ja muuta kanalisatsioonivett.
Teisi töökohti tuleks teha iga päev, nagu prügikasti väljavõtmine või varude käikupööramine. Ja veel üksikuid saab teha igakuiselt, näiteks sügavkülmikute puhastamine. Lõpuks on mõned puhastustööd, mis võivad toimuda kord kvartalis või isegi igal aastal, näiteks köögiratti kapoti puhastamine.
Kui need töökohad õigeaegselt ei tehta, võib see põhjustada bakterite suurenemist ja võimalikke toiduohutuse probleeme.
Töötaja käsipesu
Rahvatervise üks võimsamaid vahendeid on korralik käsipesu. See võib takistada leviku levikut külmast küljest H1N1 ja C-hepatiidi vastu. Teie töötajad peaksid teadma, kuidas oma käsi pesta ja kolm sekundit loputada leige veega. Käte pesemise õige meetodi demonstreerimine võib vähendada saastumise tõenäosust toidu käitlemise kaudu.
"Kõik töötajad peavad pesema käed", tuleks kõikides puhkeruumides paigutada märke. Töötajad peaksid pesta käed iga kord, kui nad on käidud määrdunud toidudelt, toorest toorest ja prügist. Nad peaksid seda tegema alati, kui nad söövad, köha, aevastavad või kui nad on kokku puutunud igasuguse kehavedelikuga.
Jah, see teeb nii, et kogu teie personali töötab kogu pesumasinas enamiku nende vahetustega, kuid see ei ole liiga aeganõudev ja see on lihtne samm, mis võib olla väga kaugel mitmesuguste saaste vältimiseks.
Alumine rida
Kui te rakendate HACCP-programmi ja korrapäraselt oma kööki puhastate ning kui õpid oma töötajaid heade käte pesemise tavadega, vähendate oluliselt oma restoranis ohtlike toitumistingimuste ohtu.