9 sammu, mis tagavad söögi, on tabanud ja mitte flop
Toidu ja joogi planeerimisel ükskõik millisel üritusel on oluline, et ürituste planeerijatel arvestataks isegi mitte niivõrd nähtavate toitlustusmenüüde planeerimisega seotud elementidega, et tagada edukas programm ja maitsvad toidud. Toitlustatud ürituste puhul on kahjuks tihtipeale teadaolevalt kõige paremas ja halvasti toiduga mitteseotud toidud. Ärge langetage vähem kui tähearstiga toitu. Järgmised üheksa sammu toitlustustegevuse kooskõlastamiseks ja menüü planeerimiseks tagavad, et teie üritus eristub tavapärasest toitlustatud toitlustamisest.
01 - tunne oma külalise profiili
Milline on külalisi, kes kutsutakse sündmusele? Näiteks osaleb enamus ettevõtjaid aasta jooksul mitmesugustel üritustel ja muu hulgas ka poliitiliste, ettevõtlus- ja kogumisringide hulgas on väljend "kummist kana". Selle sündmuse vältimiseks, et see lummav kirjeldus ei vastaks, pidage meeles järgmist: - Teie külaliste professionaalne tase
- Sagedus, mida teie külalised käivad sarnastel üritustel
- Koht, kus külalised elavad
- Teie külaliste etniline taust
02 - tunne oma külaliste eelistusi
Kasutades võimalust mõista oma külalisteloendi üldist profiili, on sündmuste planeerija paremini valmis hakkama kaaluma, milliseid menüüvalikuid pakkuda. Järgmine võib aidata teil paremini planeerida oma vajaduste rahuldamiseks: - Vanemad osalejate rühmad võivad eelistada kergemat menüüd
- Tervise ja tervisega seotud osavõtjad võivad eelistada rohkem mereande ja taimetoitlusi
- Nooremad või keskmise vanusega osalejad võivad eelistada spicier või lihtsalt rohkem seiklussööke
Siin on mõte kaaluda, mida teie külalised nautida kõige lähemal kujutatava sündmuse tüübi järgi.
03 - andke menüüvalikud
Kuigi te võite teha oma parima, et ennustada oma külalise toiteseadistusi, ei võta te kunagi ette, et saaksite palun kõiki, kellel on üks sissekanne. Ürituste korraldajad peaksid alati plaanima pakkuda mitut pakkumist või menüüvalikut, et tagada kõikide külastajate rahulolemine nende söögiga. Mõned üldised juhised, mida tuleb kaaluda: - Paku vähemalt kahte pakkumise valikut (kolm on isegi paremad)
- Pakkige salatikursustel kolm või enam salatikastust
- Serveeri kõik veinid küljel
- Pakkuge kaks magustoidu võimalust: üks väga lahke, üks tervislik.
04 - ennetada erivajadusi
Täna on rohkem toitumissoovitusi ja muret kui kunagi varem. Enne sündmust on sündmuste planeerija jaoks ülioluline teada saada, kas külalistel on eriline toitumisvajadus, nii et toitlustusjuht saab neid vajadusi enne sündmust lahendada. Erilised toitumisalased kaalutlused võivad hõlmata järgmist: - Toiduseallergia (nt laktoosi talumatus, pähklite allergia jne)
- Toitumishäired (näiteks tseliiakumid)
- Usulised nõuded (nagu Košerite järgimine)
- Vabatahtlikud toitumispiirangud (nt taimetoitlus või veganism)
05 - sisaldab hooajalisi ja värskeid esemeid
Menüü valimisel peaks aastaaeg mängima toitu ja joogi määramisel suuri tegureid. Pidage meeles, millised esemed on kevadiste või talviste menüüde hooajaks. Teine oluline tegur on arvestada sündmuse piirkonna või asukoha ja populaarsete toiduvarudega piirkonnast. Lisage värskeid mereande või piirkondlikult kasvatatud tooteid, et kajastada lokaalit ja tagada mõned värskemad koostisosad. 06 - kaaluge etnilisi või piirkondlikke menüüsid
Ma olen suur fänn, et kavandada üritusi, mis on seotud etnilistele teemadele. See võimaldab sündmuste planeerijal ja peakokkil tegutseda koos, et tuua oma sündmusele piirkonnapõhised ja rahvusvahelised toidud, mis võivad külalised paluda ja aita oma sündmust "kummist kanalihast" seest välja paistma. Ühine rahvuslik toitlustus hõlmab järgmist: - Aasia / Hiina / Jaapani keel
- Prantsuse keel
- Saksa keel
- Kreeka keel
- Itaalia keel
- Mehhiko
- Lähis-Ida
07 - valige menüü, mis sobib sündmuste ajakavaga
Mõnikord on kellaaeg suurim juhend ürituse menüü ja toitlustusteenuse määramiseks. Valige toidukorra tüüp ja menüüvalikud, mis kõige paremini sobivad söögikorra ajal. Mõelge neile tavapärasele toitumise näitele: - Lõunapakkumised on parimad, kui teil on 30 minutit või liikvel olles.
- Paneeritud söögikordad nõuavad tavaliselt vähemalt 1,5 tundi.
- Buffet võib valmis umbes 1 tunni jooksul.
- Kokteilipüstolid nõuavad vähemalt 1 tund enne õhtusööki.
- Töölähetus või lõunasöök peaks sisaldama menüüelemente, mis võivad pikemaks ajaks seista, ilma et rikneks toidu terviklikkust.
08 - Laske mugavaks ruumi seadistamiseks
Valige sobilik ruumipaigutus, mis toetab teie sündmuse eesmärke ja ajastatud toitu. Kui te saate toitu, täidetakse tabelid lisaks kasutatud side- ja klaasnõudele lisaks sideainetele, märkmetele ja pliiatsidele. Kui teil on eraldi kokteilide vastuvõtt, tean, et ümmargused kokteiliballid suudavad mugavalt hallata väiksemaid plaate ja jooke. Oluline on valida parima ruumi ja laua seadistamine ning võimaldada inimestel vajadusel liikuda. Mõelge nende ruumi seadistamise näpunäidetele: - Juhatuse koosolekuruum peaks olema maksimaalselt 15 külalist
- U-kujuline ja ristkülikukujuline laua kujundus, et edendada arutelu, kuid vähem mahajätmine Rootsi lauas
- Klassiruumi stiil on suurepärane esitluse jaoks
- Banketi stiil soodustab väikerühma arutelude toimumist
Sõltumata seadistusest lubage inimestel levitada. Näiteks võite kaaluda 10 inimese peolaua tabeli seadistamist vaid 8-le.
09 - kaaluge toiduainete ja jookide lõplikku esitlust
Seda ütlesid parimad kokad, mida me sööme meie silmade ja ninaga enne, kui tegelikult maitsesime. Sõltumata sellest, kas seda serveeritakse põrandaga või buffet, peaks toitlustatud toit olema visuaalselt värvikas, lõhnav ja kõige tähtsam isuäratav. Toidu esitlemine peaks teie külalised selle sööma panema. See tähendab pesu ja teenetemärke, mis täiendavad sööki. Kui see ei tundu hea välja ja lõhn on hea, siis teie külalised ei ole õnnelikud.