Sündmuste menüü toomine võtab rohkem arvesse kui toit ise
Sündmuste menüü planeerimine
Sõltumata sellest, kas teete koos toitlustamise eritarnijaga või toitlustusjuhtiga ürituse toimumise kohas, on alati enne menüü ehitamist kasulik kaaluda mitmeid tegureid.
Esmalt tuleb meeles pidada, et nende menüüvalikud on peaaegu alati 100% paindlikud. Ja kuigi enamik toitlustusettevõtete lubab teil menüü ja peaga arvestada umbes kolm nädalat enne sündmust, soovitan alati menüüd menüüd kinnitada planeerimise ajal palju varem. Enne alustamist peate teadma, mida peate teadma.
Hommikusöök, lõunasöök ja õhtusöögi menüüd
Menüü peab sisaldama mitut eelnevalt pakitud söögikorra ja à la carte valikut, mille on välja töötanud peakokk või toitlustusettevõte. Päevade erinevad toidud - hommikusöök, lõunasöök ja õhtusöök - on tavaliselt ainulaadsed. Mõtle järgmist:
- Hommikusöök: hommikusöögi korral on pakitud menüüd tavaliselt odavamad ja lihtsamad, sealhulgas kontinentaalsed võimalused, kuumad Rootsi lauad ja hommikusöögi jaamad. Kui pakute hommikusööki enne ametliku programmi algust, vali kindlasti valik, mis kõige paremini sobib teie sündmuse ajakavale.
- Lõunasöök: enamik toitlustajaid pakuvad mitut lõunasööki Rootsi lauas, töölõunalisi valikuid (näiteks à la carte võileibu ja sobivaid külgi) ja isegi pakitud lõunasööki. Jällegi oleneb söögiautomaadi parim valik täielikult teie programmi ajakavast, nii et kaaluge, kui palju aega külalised peavad sööma.
- Õhtusöök: teil on alati valik pakitud õhtusööki Rootsi lauas või õhtusööke, mõlemad pakuvad valikut kolme kuni viie kursuse järgi. See on koht, kus leiad esemeid, mis peegeldavad kommenteeritud koka isiklikke eelistusi ning on ka üldiselt aeg lasta toiduvärvi.
Break Foods ja vastuvõtt menüüd
Kui tegemist on toidu planeerimisega üritusel, ei piirdu planeerimine alati kolme suurusega toiduga. Tegelikult vajavad mitmed mitmepäevased konverentsid toitlustamise planeerimist peale hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi, ehk siis planeeritavate vaheaegade või hommikusöögi ja kokteile vastuvõtmisega. Juhtiv peakokk või toitlustusettevõte võib teile pakkuda mitmeid eelpakitud söögikorrad ja à la carte valikuid:
- Break Items: kui teie eelarve seda võimaldab, on teemapaketid alati huvitavamad kui tavalised jookid ja suupisted.
- Vastuvõtt: enamik toitlustajaid pakuvad à la carte võimalusi jahutatud ja kuumade hors d'oeuvrete läbimiseks ja võõrustamisteenuse pakettide vastuvõtmiseks (makstakse inimese kohta või tarbimisega tunnis). Samuti võivad nad pakkuda külma ja sooja küpsetusjaama ning magustoidu jaamu.
Suur õhtusöök Küsimus: Buffet või Plated?
Sõltumata sellest, millist söögikorda peetakse, on mul tekkinud arvukalt olukordi, kui juhtkond, kes korraldas sündmuse, on esitanud vale vormi toidukorra serveerimiseks.
Järgmise aja kaalutlused peaksid olema hea juhend, et määrata, kuidas toitu kõige paremini teenindada:
- Pinnatud : pinnatud toiduga on ruumi nõuetekohaseks serveerimiseks ja puhastamiseks aega vähemalt 1,5 tundi, kui mitte 2 tundi. Paneeritud sööki teenindatakse kõige sagedamini õhtusöögiks ja lõdvestunud tippjuhtide kohtumisteks.
- Buffet : proovige lubada kuni 1 tunni päevas iga buffet-söögikorda. Buffet on suurepärane hommikusöök ja lõunasöök.
- Vastu võetud üksused: Kuigi suurepärane võimalus hors d'oeuvres, läbides teenust kasutatakse tavaliselt ainult vastuvõttude ajal.
Erivajadustega seotud kaalutlused
Lõpuks, kuid mitte vähemal määral menüü planeerimise kaalutlustest, võetakse arvesse erilisi toitumisvajadusi. On oluline, et teie toitlustusjuht on seotud teie külalistega seotud erinõuete ja -vajadustega, sealhulgas, kuid mitte ainult:
- Toiduseallergia
- Usulised nõuded
- Muud toitumispiirangud
Ainus võimalus selliste erivajaduste tundmaõppimiseks on küsida, ja nende jaoks on plaanitud arutada neid võimalikult kiiresti oma toitlustusega.
Peolaudade korralduse täitmine
Banketisündmuste järjekord on ametlik kirjutamine, mis kirjeldab kõiki teie toitlustusvajadusi, kui olete läbinud kõik ülaltoodud kaalutlused ja planeerimismeetmed. See nõuab teie allkirja (sündmuse planeerijaks), nii et hoolikalt kontrollige seda dokumenti täpsuse mõttes, sest nii teid kui ka toitlustaja seda hiljem viitab. See sisaldab järgmisi otsuseid, taotlusi ja nõudeid:
- Toit ja jook
- Toa seadistamine
- Audiovisuaalne
- Meelelahutus ja sisekujundus
- Tasud
Toitlustus- ja joogirajatiste eelarve
Toiduvalmistamise eelarve koostamisel kindlasti oodata järgmisi makseid:
- Toitlustamise miinimumid: Enamikule söögikordadele on nõutav minimaalne peaaroht ja tasu inimese kohta.
- Töötasu: teie sündmuse seadistamiseks rakendatav minimaalne tasu; siiski sageli kaubeldav ja loobuda, kui sündmus vastab minimaalsetele tasudele.
- Chef tasu: Tasu võetakse juhul, kui teie üritus kasutab nikerdamisjaama.
- Baarimi tasu: tasu võetakse juhul, kui teie sündmus nõuab baarmeniteenuseid.
- Tuba renditasu: Sageli kaubeldav ja loobuda, kui üritus vastab minimaalsetele tasudele.
- Teenustasu ja müügimaks: ettemaks 20% või protsent, mis on määratletud teenustasuna ja kohalikud maksud.