2017 Kulinaarprognoos: kohalikud toidud vähenevad

Restoranimenüü trendid 2017. aastal

National Restaurant Association (NRA) avaldas oma aastase 2017. aasta kuumade kuumade prognoosi, tuues välja prognoose eelseisva aasta restoranide populaarsetele menüüdele. Pärast kolme aasta möödumist uuringu kolme peamistest kohtadest olid kohalikud ja säästvad toidud seotud 2017. aastaga vähem populaarsed suundumused. Kolm peamistest asenditest asendades on need uued lihatükid, tänapäeva toidud inspireeritud toidud ja tervislikud laste toidud.

Aruandes esile kerkinud muud toitumised hõlmavad globaalselt mõjutatavaid menüüelemente, majapidamistooteid ja etnilist kööki. Lisaks 20-aastastele toiduainete suundumustele 2017. aastal kirjeldab riigi reguleeriv asutus ka menüüde suundumusi, mis soojenevad, ja ka need, mis jahutavad. Aruandes tõstetakse esile ka menüüelemendid ja suundumused, mida järjepidevalt eelistatakse ligi 1300 oktoobris 2016 küsitletud koka järgi.

Toidutrendid 2017. aastaks

Kiire ülevaade 2017. aasta 20 toiduainete suundumustest kulinaarseisundi prognoos näitab Ameerika toiduvarustuse mitmekesisust. See on segu eksootilistest ja kohalikest, hinnatud pärandvarade viljadest ja köögiviljadest koos Aafrika maitsetega ja etniliste vürtsidega. Kuigi iga menüüde suundumus pole iga restorani kontseptsiooni jaoks õige, on iga-aastane Culinary prognoos suurepärane vahend, mis loob ainulaadse menüü, mis peegeldab teie isiklikku brändi. Culinary Forecast pakub ka ülevaate tarbijate eelistustest, mis on alati oluline mõista, eriti kui kaalute oma restorani avamist järgmisel aastal.

10 kõige populaarsematest toidust suundumustest 2017. aastal on:

1. Uued lihatükid
2. Tänava toidu inspireeritud roogasid
3. Tervislike laste toitlustamine
4. Majapidamistarvete hulgimüük
5. Säästev mereande
6. Etniline inspireeritud hommikusöögiks mõeldud esemed
7. Maja valmistatud maitseained
8. Autentsed rahvusköögid
9. Vürstid puuviljad ja köögiviljad
10. Aafrika maitsed

Kas see on kohalike toiduainete hetkeseis?

Kohaliku päritoluga liha ja mereannid vähenesid 2015. ja 2016. aasta toiduainete trendid 2015. ja 2016. aasta seisuga viie numbrini riigi reguleerivate asutuste nimekirjas Kuuenda kontseptsiooni suundumuste loendis.

Kuigi paljud inimesed tahavad teada, kus toitu tuleb - see trend, mis on eriti tugev aastatuhandete klientide seas, ei pea tingimata olema kohalikust allikast. Üks põhjus, miks kohalikud toidud ei ole, ei pruugi olla "kuumad suundumused", on see, et mõnes valdkonnas on farmaatsiast lauale oodanud paljud restoranid. 2017. aastaks võeti kohalikku päritolu liha üle muude toiduvalmistavate toitumisharjumuste, sealhulgas koduse valmistoitude, vabapidamisel olevate sealiha / linnuliha ja pärandkarja liha. Sellel aastal järjestuses leidsid ka kohalikud päritoluga tooted libisemist, langevad kolmandast kohast viiendaks.

Huvitav on märkida, et hoolimata kohaliku liha ja toodangu vähenemisest oli kohaliku hierarhia (nt restoraniaedade, kohapealsete õlide valmistamine, majapidamistarvete tootmine) kõrgeim kontseptsioon, mis näitab, et tarbijad hindavad kohalikku kogemust - isegi kui see pole 't kohaliku talu per se. Kodumajapidamistest valmistatud jäätis, marineeritud marinaadid, vorstid, maitseained ja söögiriistad loetleti 2017. aasta 20 kõige olulisema toidutariifi järgi. Vaatamata populaarsuse langusele, on restoranidel endiselt palju eeliseid kohaliku toidu, sealhulgas parema kvaliteediga koostisosade ja raha hoidmise kohta kohalik majandus.

Kiire casual kontseptsioon jätkab domineerima

Kiire juhuslik tegevus jätkub kui üks populaarsemaid ja edukamaid restorani kontseptsioone 2017. aastal.

Pärast 2008. aasta majanduslangust saavutatud populaarsust on järjestikuste turgude seas tugevad juhuslikud kaubamärgid nagu Chipotle ja Panera Leib. Erinevalt valmistoote kiiretoomisest, on kiiretel põhjuslikel menüüdel värsked ja kvaliteetsed koostisosad. Kiired põhjuslikud menüüd on samuti aidanud suurendada toidukaupade liikumise populaarsust, pakkudes gurmee-burgereid, pitsat, võileibu ja magustoite.

Kas toiduainete veokid ületavad?

Koos kuumade suundumustega loetleb NRA nendest rendidest, mis peaksid 2017. aastal oodatust lahkuma. Eelkõige on see nimekiri Food Trucks - toiduainete trendid, mis on viimase viie aasta jooksul populaarsust tõusnud. Toidukaubad võisid alustada odava alternatiivina tellistest ja mört restoranist, kuid need on muutunud üheks tugevaimaks ärimudeliks toidu- ja joogitööstuses. Siiski võib toiduainete veoauto stseeni armukartus hakata 2017. aastal vähenema.

Teised suundumused, mis kaotavad populaarsuse, on kinoaa, must / keelatud riis, taimetoit köök, tapas ja odav liha.

Riigi reguleeriv asutus määrab ka suundumused, mis on jõudnud jahutusperioodist kaugemale ja on vananenud. 2017. aasta eilsed uudised on järgmised: putukad (teist aastat järjest tuleb märkida), molekulaarne gastronoomia (see on pretensiivne viis öelda, et toidu valmistamiseks kasutatakse teaduslikke meetodeid ja vahendeid), rupeesi, kibe meloni ja vetikad. Ükski neist ei tohiks olla üllatav.

Tervislikud lapsed toidud

Üks oluline trend, mis aasta-aastalt pidevalt suureneb, on Tervislikud toidud , mis on 2017. aasta numbril "Milline kuum kulinaarprognoos". Tõusva rasvumuse epideemia ja restorani menüüde hõivatuse kui peamise süüdlasena üha rohkem restorane teevad suuremaid jõupingutusi, et lisada oma laste menüüs tervislikumaid valikuid, liikudes kaugemale kuumade koeradest ja friikartulitest puuviljad ja juurviljad.

2017. aasta globaalse menüü suundumused

Väiksema rõhuasetusega kohalikule toidule on globaalsete menüüde suundumuste korreleeruv tõus, mis peegeldab 2014. aasta kulinaarprognoosi. Mõned peamised ülemaailmsed toiduainete suundumused aastaks 2017 hõlmavad Aafrika maitset nagu Harissa, maapähklid ja jamsid, kindlaid etnilisi vürtse nagu karri, Peri Peri ja Shichimi, Aasia maitsestatud siirupid ja muud etnilise hommikusöögi teemad ning vanad terad nagu kamut, amarant ja lupiin.

2017 kujundab endast huvitavat aastat restorani menüüs. Kuigi kohalikke toiduaineid peetakse vähem trendikaks kui eelmistel aastatel, on neil endiselt menüüde arendamisel oluline roll. Tervis ja jätkusuutlikkus on ka olulised kaalutlused uute restoranimenüüde jaoks. Globaalsed maitsed jätkavad Ameerika köögi uuesti määratlemist, tuues uued versioonid etnilisest fusioonist peavooge. Neile, kes soovivad oma restorani menüüd raputada, on 2017 Culinary Forecast hea vahend, et hinnata järgmisel aastal jõudu jäävaid esemeid ja neid, mis on määratud toidule.