Restoranide äri on omaette keel. Kui te pole kunagi restorani töötanud enne mõnda terminit, näiteks In The Weeds, ei pruugi mõtet. Siin on loetelu ühistest restoranimärkidest, millest on kasu teada, kas kavatsete töötada restoranis või avada oma restorani.
- Maja taga: viitab restorani alale, kus külalised ei ole lubatud. Köök, nõudepesumasin ja ootejaam asuvad maja tagaküljel.
- Bar-back: baarimehe assistent. Nõudepesumasinasse kantakse tavaliselt tagasi klaasid, varustatakse jahutite ja alkoholipudelitega ning õlut, veini ja mittealkohoolseid jooke valatakse ootamatult töötavatele inimestele. Ka bar-back võib kahekordistada kui busser (allpool).
- Bussing: Termin, mida kasutatakse tabelite tühjendamiseks ja lähtestamiseks, kui külalised on lahkunud. Suuremates restoranides teeb seda teenindaja (seda nimetatakse ka busseriks).
- Chaffingi tass : metallist tassi, mis on täidetud veega ja hoitakse küünla või kütuseelemendi all. Neid kasutatakse tavaliselt buffettes .
- Kaheksa kuus: kui köök jõuab konkreetsest tassist, on tassil "86".
- Expediter: köögitöötajaid, kes kogusid toitu koos tabelis oleva numbriga serverite tarnimiseks.
- Maja ees: viitab restorani alale, kus külalised on lubatud. Söögituba ja baar on kõik maja ees.
- Host / Hostess: isik, kes kohtub külalisi ja näitab neid oma lauale. Vastuvõtja vastutab ka broneeringute ja ootejärjekordade jälgimise eest.
- In Weeds: termin, mis tähendab, et see on tõesti tõesti hõivatud. Näiteks, kui köögil on mitu tellimust üle kogu laeva ja neil on pidev aeg pidada kinni, on nad "umbrohu" all.
- Rida: joon on ala, mis jagab kokad ootamispersonali vahel. See on koht, kus toit on paigutatud ootama pikapi.
- Mise en Place: viitab sautéjaama rajamisele. Sisuliselt tähendab see kõike oma asemel. Enamik kokaid paneb teatud koostisained teatud kohapeal iga nihe (sool ja pipar paremale, oliiviõli vasakule).
- Katmine: Plaadi asetamine plaadile viidatakse plaadile. See hõlmab ka kastme või garneri lisamist enne edastamist ekspeditorile või serverile.
- POS-süsteem: müügipunktide süsteem on arvutisüsteem, mis aitab ettevõtetel müüki jälgida. Samuti jälgitakse töötajate müüki (kes müüsid kõige rohkem vahetuste ajal) ja milliseid roogasid müüakse kõige sagedamini. Lugege lähemalt, kuidas POS-süsteem teie restorani kasuks.
- Lennukiga: kohe tehke seda! See termin hüppab üles, kui midagi tuleb viimase hetke ära kuumutada.
- Sektsioonid: paljud restorani söögisaalid on jaotatud sektsioonideks ja iga sektsioon läheb kindlasti ootama personalile iga vahetuse.
- Harkimine: töötaja luksus ühest restorani teisele nimetatakse haukeriks.
- Käibe määr: kui kiiresti tabelid tühjad ja täidetakse nihe ajal. Kõrge käibekordaja tähendab, et rohkem inimesi on söönud ja läinud, samas kui aeglane käibekord tähendab, et samad inimesed on pikka aega olnud laua taga või laud istub tühjalt. Kas teil on käibeprobleeme? Uuri välja, kuidas palgata suuri töötajaid ja neid hoida.