Kaubandusliku köögitöö alused
Kallis Lorri,
Ma valmistun avama oma esimese esmakordse restorani ja mul on probleeme otsustades, mida osta restoranide jaoks ja kus seda panna. Restoran asub endises rõivapoes, nii et me (minu äripartner ja mina) oleks pidanud paigaldama kõik uued torulukksepad ja köögikohad. Ruumi tundus tõesti suur, kuni hakkasime mõõtma gaasiplaati ja nõudepesumasinat.
Nüüd ma tunnen veidi (hästi, palju) panicked üldise paigutuse üle. Ma mõtlen, kui see on, see on - me ei saa seda pärast selle avamist ümber kujundada. Kõik ettepanekud oleksid väga tänulikud!
Janelle B
Hei Janelle
Hea, et te ei kiirusta teie restorani suurte, uute, läikivate (ja kallite) kaubanduslike seadmete ostmist. võttes aega, et otsustada, mida sa tõesti vajavad (võrreldes sellega, mida sa tõesti tahaksid) säästab sinu väärtuslikku käivituskapitali. Ja arvestades teie köögi kujundust, hoiab see ka futuuride peavalu.
Kutseköögi planeerimisel tuleb kaaluda kolme asja:
- Tegelikku kööki (mida olete juba avastanud) suureneb dramaatiliselt, kui hakkate seadmetesse lisama
- Teie restorani menüü. Kas teil on erinevad köögikohad, näiteks grill, pitsaahi, gaasimahuti sautmiseks, fritulaatorid sügavale praadimisele ja nii edasi.
- Teie eelarve. See mõjutab rohkem kui midagi, mida ostate. Hea uudis restoraniköögiseadmete kohta on see, et saate osta hea kvaliteediga kasutatud tükid pennikele dollaril. Muud asjad, mida saate rentida, et säästa rohkem raha restorani käivitamisfaasis.
Olen töötanud suured ja avarad restoraniköögid ja väikesed kitsad ruumid (arvan, et garderoob muutunud köögiks) ja mõned vahepeal.
Kuigi suur ja ruumikas on kindlasti tore, võib väike köök olla sama efektiivne, et toita suuri rahvahulgaga inimesi - kui see on korralikult paigutatud ja menüü vastab paigutusele. Ära võta mind valesti - väike köök ei tähenda, et teil peab olema väike menüü. Sisekappi menüüs oli ligi 100 eset. Kuid nad kõik olid valmis kolm peamist jaht - vahemik, grill ja praepann. Salateid ja suppi hoiti ooteruumi alal, et vabastada ruum. Lugege lisateavet restorani köögi ja selle menüü vahelise seose kohta .
Nagu ma eespool mainisin, leiate õrnalt kasutatud kaubandusliku varustuse restoranide toidupoodides, oksjonitel või poes sulgunud restoranides. Koos suurte seadmetega võite sageli osta lauad, toolid, voodipesu ja lauaarvutid, mida kasutatakse õrnalt. Rentimine on teine võimalus restoraniseadmete jaoks. Teatud asjad, nagu jäämasinad, ei ole eriti pika elueaga, mistõttu võib olla parem võimalus maksta väikest kuutasu ja teada, et masina hooldus ja hooldus on hoolitsetud.
Vaadake neid artikleid restorani seadmete ostmise ja liisimise kohta rohkem:
Pea meeles, et köök on teie restorani süda, kus teie menüü jõuab ellu. See on koht, kus toitu valmistatakse, küpsetatakse ja kaetakse. See on ka koht, kus pakutakse räpane roogi, kus hoitakse toitu ja kus kõik teie riistad, nõud ja toiduvalmistamisseadmed on paigutatud. Erinevalt kodust, kus on ainult teie ja teie pere, on restorani köök kümnel inimesel igasuguses nihke sees ja sellest välja, seega on oluline hästi kujundada ja organiseerida. Õnn kaasa oma uue restorani!