Eriala toiduainetetööstuse 2015. aasta seisuga teatab eritoidtootmisasutus, et aastal 2014 oli eritoidukaupade müük esimest korda 100 miljardit dollarit. Jaemüügi- ja toidukäivete müük jõudis rekordilise 109 miljardi dollarini.
Mis on eritoidud?
Erialased toidud on aruande jaoks üldiselt määratletud kui tooted, millel on piiratud levik ja kõrge kvaliteediga maine. Traditsiooniliselt on eritoidud keskendunud ilusatele või unikaalsetele pakenditele, mis on peaaegu antud toidutüüpidega, mida me näeme kogu toidus või gourmet poes.
Miks eriline toidukaupade müük suurenes?
Ron Tanner, filantroopia asepresident, valitsuse ja tööstussuhted Specialty Food Association pakub teooriat tööstuse kasvu kohta:
Tarbijad otsivad uusi maitseid, väiksemate ja puhtamate koostisosadega toiduaineid, tervisealaseid omadusi ja tooteid, mida teevad ettevõtted, kellele nad väärtustavad. Kõik need määratlevad eritoidu.
Siin on mõningad teooriad mõnele ostuprotsessi kasvu toetajatele:
- Eriotstarbeliste toiduainete jaemüüjate ja teiste hulgiostjate tellimine (ja tellimine) veebipõhiste teenuste kaudu, nagu ostja parim sõber. Lihtsamalt tellida tähendab, et rohkem kauplustes on väikeste tootjate spetsiaalset toitu. Ning neil kauplustes on toidu hoidmine nende riiulitel lihtsam.
- Rohkem toitu kuulub mõiste "eriala" alla. Kuna rohkem tarbijaid saab "toiduaineteks" tänu eksootilistele ja maitsvate toitude pakutavatele toitudele kogu toidule WalMart'ile, järgivad toiduvalmistajad suundumusi. Me armastame lihtsaid, puhtaid, säilitusaineid mittesisaldavaid toite, mis maitsevad hämmastavalt ja on valmistatud koostisosadega, mida me võime hääldada. Käsitööstuse inkubaatorite kasv, rahastamisallikad ja taskukohaste müüjate juurdepääs disainilt pakenditele on kõrvaldanud uute toiduainete tootjate turule sisenemise tõkked.
- Suured ettevõtted, kes toodavad või omandavad rohkem eritoitu. Krave Jerky on ideaalne näide. Kui Hershey Firma omandas Krave, suurendasid nad koheselt pakitud tegija turustusvõimalusi.
Millised on kõige populaarsemad eritoiduainete kategooriad?
Väikeettevõtete käivitatud toidukäitlejate toel on praegu 15 segmenti, millest igaüks ületab 1 miljardit dollarit.
Nende kategooriate hulka kuuluvad juust, kohv, liha / linnuliha / mereannid, kiibid / kristallid / suupisted, kommid ja jogurt.
Huvitaval kombel on kümme enimmüüdud kategooriat alates 2013. aastast nihkunud.
- Juust tõuseb nimekirja müügist 3,7 miljardit dollarit.
- Kohv ja kakao tõusid üle külmutatud ja külmutatud liha, kodulindude ja mereannide teise koha maandamiseks.
- Leib ja küpsetatud tooted tõusid viiele kohale, asendades jogurti.
- Pähklid, seemned, kuivatatud puuviljad ja juurviljad paigutasid kümmet esimest korda, kokku 1,3 miljardit dollarit 2014. aastal.
Millised on kõige kiiremini kasvavad eritoidu kategooriad?
Eratööstuse toiduühikute müük kasvas kokku 13,6%.
- Külmutatud pastatooted ja pitsa kastmed tõusevad, tõustes alates 2012. aastast 78%. Võib-olla olete märganud palju kvaliteetsemaid makaronit ja pitsa-kastmeid, mis selgitab tõusu.
- Järgnevalt tuleb külmutatud pasta ja munad kokku 53%.
- Samuti suureneb funktsionaalsete jookide , pähkli- ja seemneõlide ning energiaribade ja -geelide müük.
Millist tüüpi toidukauplejad teatasid müügiandmetest?
Aruandes jälgitakse USA toidukaupade müüki supermarketites, looduslikes toidukauplustes, eritoidustoodete jaemüügiettevõtetes ja toitlustuskohtades.
Kuidas müügiandmed lagunevad?
Spetsiaalse toiduainete jaemüük ulatus 2014. aastal rekordilisele 85,5 miljardi dollarini, moodustades 78% kogu eritoodangu müügist Ameerika Ühendriikides.
Jaemüügis on see kasv ajavahemikul 2012-2014 19% suurem. Seevastu kogu toidukaupade müük kasvas vaid 2%.
Toiduainetööstuse müük sellistele ostjatele nagu kohvikutele, pagaritöökodadele ja restoranidele moodustab ülejäänud 22% kõigist eritoit dollaritest, ulatudes 2014. aastal 24 miljardi dollarini. Eriteenuste toidukaupade ostmine kasvab ülespoole, suurenedes alates 2012. aastast 30,7%.
See toiduainete müügi suundumus võib viia juustu, pastatoodete, pasta-kastmete jne kasvu - mis kõik käivad käsikäes restoranides populaarse toiduga.
Milliseid nõudeid otsivad tarbijad?
Aruandele intervjueeritud jaemüüjad ütlesid, et kohalik on täna kõige olulisem toode. Jaemüüjad ennustavad, et lähiaastatel on kohalik omavalitsus jätkuvalt oluline. Ligikaudu 66% uuritud jaemüüjatest müüb tooteid, millel on GMO-dega mitteseotud nõuded ja mis sisaldavad kõiki mahepõllumajanduslikke tooteid, kuna geneetiliselt muundatud koostisosad ei ole sertifitseeritud mahepõllumajanduslikes toodetes lubatud.